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烹调类别：炒 菜系：鲁菜
. v6 F/ U, H! f4 Y9 a5 t　　食材类别：猪肉 味道：咸鲜
) q9 @# d2 V* {- V0 c9 v! p　　适宜季节：冬   
. ^5 x: q# R1 U2 U1 U& z* ]　　色香味：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；" W" P2 \- V' `3 k
　　主料：猪腰子200克. ^2 A) o+ M, Y- I* R# h
　　辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；
9 V/ R! f. z7 b1 q  u% V, _9 @1 v' R　　制作：
) W% S5 P- o7 [　　1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
3 x% K3 C5 x7 T　　2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
0 B. V/ O# h4 C9 {　　3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。(文/伊迪文化传播供稿)
0 g/ ?8 _0 [* d2 I/ u) W  v4 ^【原料】：; Q# _. D3 M2 _' p0 O
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油# F" ^8 b" t  ?* ]$ o2 Y, `6 V
【做法】：9 {9 V, t8 a; x3 Z* e. s8 v/ Z4 |: k
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。: S7 B+ B! E: R# T. G- S
黄瓜洗净，去瓤心，切成条。
5 R+ T0 f7 x$ z+ u, J" ?! Z. K. }3 _$ a用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
; K7 z7 j/ D1 k0 v6 r. w8 B2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
% [! Q; a2 h) n5 O番茄腰花汤 $ K7 b' [8 [) a8 n3 O) E" f* a
配 料: 牛腰子125克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克，黄油15克，葱头15克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒粒、香叶、盐个少许。 ·特 色：红色，味酸，稍甜。 ·操 作: 1、先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片； 8 k. Z+ I2 ?6 i6 g% n
2、起小汤锅一个，放入黄油，把黄油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，最后下入胡椒粒、香叶、，炒到葱头五成熟时，下入番茄酱，炒出红油，到入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮；
" m. D. ~: z* |0 r/ e3、 牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽一下捞出，把脏沫洗去，放在汤锅内，调好味，见开即可。上汤时，将香桃片取出。 5 y1 B/ |( P" O7 \" b0 N9 \
菜谱名称 金针木耳腰花汤 ) i4 Y7 M# W; m; C5 R4 v/ o
所属菜系 其它菜系 : `7 `& X3 |: h: d( N! E
所属类型 健康菜谱
; @' o4 N5 p9 I. T; {/ ~- l基本特点 消积祛瘀、补血益颜 . s4 \; R8 s" g# Q9 K4 X
基本材料 猪腰2个，金针菜30克，黑木耳15克，红枣6粒，生姜、葱段适量 2 L- M- {1 _0 T5 {
[制法]：1.猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水拖过，泡入清水中；金针菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核）、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。 3 G* s" _  ~+ n9 p' e+ r: }
2.将以上备用料全部放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。 : d" r0 V3 t  |, n0 L; h
[功能]：消积祛瘀、补血益颜
% s3 \6 U$ r' e8 Q0 F# F  C9 H[适用范围]：用于气血亏损、便秘，或血病症瘦积聚之褐斑、面疱等症。常用本汤有滋补健身，防止动脉硬化的作用。 ; y: @$ Y4 d. `, A
茴香腰花汤（中老年人肾虚腰痛） . r) g5 E6 O9 B/ Z# [, B& }
取猪肾l对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2／3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟；旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开；再放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。此方可治疗中老年人肾虚腰痛、腰肌劳损、四肢乏力、头晕目花等症。 , m* K( F6 P9 {  }* C
猪腰杜仲汤 % A8 I9 |" |6 i' q% W6 K" c
杜仲18g，猪腰1只，放入料酒等调味品，煮至猪腰烂熟，喝汤吃腰。杜仲含绿原酸、桃叶珊瑚和松酯醇一葡萄糖苷等活性成分，可补中，益精气，强筋骨，降血压，抗炎化瘀。本品可用于快速降压。
" E; T& W% N% V1 G原汤原味的腐皮腰片汤
: a/ U+ X$ C5 Y, l  J原料：猪腰子300克、豆腐皮2张、冬笋50克、青菜心2棵、鸡汤1000克，料酒10克、酱油、精盐、味精、胡椒面、葱段、姜片适量。 2 M+ c/ e6 E* T: [2 ?) s( [# N
做法： + Q3 L+ i9 L! n( V
1、腰子剥去外面一层薄膜，平剖成两半，去净腰臊，再批成薄片，加入葱段、姜片，料酒5克，再用清水泡上。
" w' E# E& d1 A8 z: m/ ]6 g2、豆腐皮撕成大块，用温水泡透回软，用清水漂洗干净。冬笋切成薄片。青菜心洗净一剖四。
9 Q3 O$ M* x' g1 ?4 w3、炒锅上火，倒入鸡汤，加入酱油、精盐、味精、料酒5克烧沸，再把腰片连血水一起倒入沸汤锅内，用勺搅匀，待腰片发白后，即捞入漏勺，挑去葱姜，把腰片放入碗中。
  V$ W: u: Z! F/ g8 r. R$ W4、锅内的汤用小火烧沸，撇尽血污，再将豆腐皮、冬笋片、青菜心放入烧沸，倒入腰片碗中，撒上胡椒粉即成。
" @1 n% b6 d7 m+ R/ b" A$ A; ~特点：腰片鲜嫩，原汤原味。5 y; K9 \$ h! R2 [
原料：( \) V' u6 `4 u" [0 y$ G
鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。
% x$ k$ O- c& N' C, _做法：% A; f7 @* y" q
1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。[美食中国]
2 D- q2 r9 K: `2 h% V2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。
' D3 m3 a" S3 m5 q  g* M3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。7 t; j' q! v, Z7 k
4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。, \- `! {0 w$ N8 G9 G/ ^4 }
特色：- r) B1 i- P/ M$ x% i& o
色泽美观，鲜香脆爽。

不知道是我这边的原因还是什么 今天好像图都看不到的 超级喜欢腰花呀 但是不知道怎么选 怎么才算是新鲜 所以只是在饭店里面吃 在家里不做 就怕做出来 腥得笑死 然后就只能丢掉了

爆炒腰花是倒好菜啊。非常可口，美中不足的就是搂主的图片挂了。

我喜欢吃腰花。不过味口高。一般的都不入我的嘴。看楼主教的仔细。自已学来试试。谢谢楼主