; a  S7 s; _* ~1 x8 D0 ?& C
浮油鸡片的制作材料：2 x' O8 U: Q0 c  E5 a% @8 \
主料：鸡里脊肉750克。 鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克。精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克（实耗油75克）。 $ ^1 q$ a" V/ _- O
浮油鸡片的特色：/ n+ ?9 S9 D9 a+ n: O& W5 J
色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜。
( P' a! K0 C" `4 W% Y( @浮油鸡片的做法：
% N' A1 s: a0 c& {5 p3 F: Q鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热（约88℃），用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内（不要沾在一起），待鸡茸浮油面成薄片状捞出，锅内留油，烧至六成热约（13℃），放葱末、姜末爆锅，再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。

这个菜清香的味道好强烈哦，鸡肉的里脊要是再炸一下就更香了