研究酸辣汤是因为，此汤乃俺家领导的最爱。4 u- L% K2 M" D3 z& V% m6 R
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    众人皆知俺喜拍马屁，尤其在这个物欲横流的时代，要拍对位置且不是那么容易的，没有那么一招二招三四招忽悠功夫，是不行的。
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4 k- ^7 V# p4 r6 `1 a    酸辣汤自是一款有灵性的神汤。+ ~, d7 w, d! {0 r0 m$ R

  Q6 X0 M+ ~2 ?8 _7 O  酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。; n7 ^/ x+ \$ o9 R3 k9 C% J; H! {
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% p% h- |& r  r8 |7 J* P    假如，您误以为它的辣来自辣椒，为了讨好它，就算拼了老命让最好的辣椒陪嫁，它依然还是眉头紧锁，因为：此辣非彼辣；; ~+ r8 _- n5 k  }! ^7 @

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    又假如，您误以为，香醋是它所爱，应该在它最高潮的时候双手奉上，它也还是摇头叹息，因为：此一时非彼一时；
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3 `9 p# S% ^( H3 \" x, e; q- Y. j% h    ……直至找到方向，拍对地方，它才会心满意足、激情澎湃的奉献自己，伺候您的味蕾，满足您的胃口。1 A' u; q. Y2 Q9 p* r
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  r9 n& d% Z, t# M/ K2 A    所以说，酸辣汤是一款有灵性的神汤。
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    为了拍对它的马屁，俺自是费了不少人力和财力，在失败了N次之后，功夫不负贪吃人，最终还是找到了那扇--通往酸辣汤高手的大门：
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* \0 M1 {/ A' p  r4 c+ {    酸辣汤高手必胜4招：
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    1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
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1 x- R5 H4 f" P, [' [    2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；! Z; F- K/ v7 F, ^6 Y' r$ s9 _
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+ Q. w9 h- h  j7 D4 _. {5 Z    3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；+ l8 f$ ]- x( o
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    4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。0 b4 m! X  Q- M7 O1 R! J
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    任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……
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5 `' }, y# a8 y% W    用料：
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0 z* d) ~8 q; a1 H: p3 y1 r7 w& @    豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽, d% w/ U4 V+ l/ H7 E) @( c+ `
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5 u: m/ {1 _) _4 L, b" e    做法:
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    1：各式用料分别切成长细丝备用；
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; y" z- C+ |" v4 z    2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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    3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；* I* u1 H* P$ _% i, [4 {

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    4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；! Q8 \) P7 p4 ~& Y
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    5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；" E& q3 `& G" W- ?' h
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5 a1 {2 F3 e4 y+ a    6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;# j0 s2 _$ M- H7 t8 `9 w* c; x
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    7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。, ^$ W/ |$ F# @& }# Q6 D  v3 ~

( l0 [$ w; }! I( W# z$ l贴心提示：6 [/ J, s4 G& x1 W, [5 w1 ^

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    1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；8 {! Q$ T5 F& R, X$ E% M" |+ R
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    2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
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4 _- w) [! _6 x    3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
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    4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；
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    5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；" l/ L) z% Z7 q( j3 {
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; [' L) r/ {" X2 q    6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
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    7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。
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+ Z: ~! c1 T' u; ^+ m    此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！2 X! i7 s' r( L3 J- e. v4 l
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    “饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。9 r) c$ q0 J; U" e4 Q$ P4 w

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    建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。

楼主好作品，这碗汤我无论如何都是要喝的了。

做法也简单，我也是最喜欢吃这个汤的，我要亲自做做！我的水平不低哦

俺家领导也是超喜欢这个汤！谢楼主赐教了！晚上做来试试！！

看起来非常不错啊,很有食欲.我最喜欢的是酸辣肚丝汤了!

我很喜欢酸辣汤,但是很少吃到好的,看图片不错,不过笋丝不是时时都有,有机会一定自己做来试试!

谢谢，好好看看，好好学学，看样子味道不错。

我最喜欢酸辣口味了,这下我又有得忙了,多谢主楼分享!

看着就恨诱惑啊 吃起来肯定也不错 smile good

胡椒粉放早了会在锅里撒发出难闻的气味，大厨们建议加胡椒粉的汤、菜一般在出锅前放入味道最好。