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這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.5 l. A3 x7 R5 b9 C
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
$ r1 b$ h0 q' D5 D- g4 t0 D請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
! z9 P$ y; z/ A& ]  z這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:, n; V7 T' l7 ]# j0 J* I/ L
a 豆腐 1~2盒 切塊0 k1 ~7 s! L1 R5 S: n1 J
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)! g9 o: W" P4 z* _9 f
c 薑屑 1~2小匙
1 |% q% c9 H# l/ e% L8 F( zd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙' l' P" d$ V2 T; g
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
, y" T* q. B3 q5 g; z( _f 鹽 1小匙或適量; P; V& B% E2 F3 K, B# [
g 太白粉 1大匙或適量5 d( ?: J4 [1 X: [( R: O
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
: ~9 T+ V' ?% Z7 o" r9 |# f! h3 di 蔥屑 1大匙* W* J' V7 Q6 O3 G
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)" I7 i" W9 d3 O, R* d

! q% F4 A0 a5 {, l3 g& M* ]" S做法:
5 U) _3 r7 T& O1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
; u3 @! z0 W( b" d' L, ^) R2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
  f0 F% l+ T! w, n- A1 z/ r3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.4 u& y; h) @5 {1 E  p# ~5 i
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

菜是好菜，可惜被繁体字看晕头。

格格  你不觉得繁体字老帅的吗~~~~

因为帅，才晕头

以后转贴的时候就不能用心点，把繁体转化一下吗