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2 L. f9 N* T* E湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。
/ X' [2 F! z3 K2 a( j" v用料
% n; Q" c' D( ]  b. ~! e  y0 W7 u. m猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）
* s: T* a0 w" H5 Y8 N做法; l0 s4 B; P0 s
五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。   `) }, {3 ~# Z' y* @& a! e% b. k
将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。 ) t/ \& h! ^; c7 |) R, z- _% e9 ^
将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。 1 _0 c) K- l$ R% P! Z- U: D
大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
. Q! g% ^7 l3 H9 h( {( I( Y" O: ?  k再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。 : e/ r: o8 Z$ j' A9 a. w
小贴士
5 z* q; v# o* j3 \: P9 t6 w8 _/ R萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。 * H) `' y! u! f3 @8 M1 a
由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。 # L7 G9 ]% f: n$ B/ ^4 U/ f
如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。
9 y1 G) F: V0 ]: w4 n南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。