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菜系：四川菜 7 @0 F* R! r7 F* b9 s! T

, V7 Q$ F" Q  ~6 s9 c/ P    原料/调料：% j3 K* c! e4 Y! t% E8 k

# ]1 _8 J* ?# ]; h! @7 @    五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
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    制作流程：, x, Y, h' a5 S) H

# t, G8 X) H, H0 L' u+ R    ①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。
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, z$ P4 d7 s8 t9 V9 E1 \9 c- s    ②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。 ; ?7 D& j1 Z; R( Q

2 U) V4 N$ `: l/ W4 _    ③将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。

这不就是传说中的梅菜扣肉吗?咸烧白,我以为是什么呢!