蟹黄灌汤包
/ p# C0 } D$ o; A# z
/ j% V( | A5 y" g9 d0 Q4 Q
+ F: T& z3 R3 X, E6 q* c; E
1 j8 D# Q. o+ G) d. x$ }
用料：
( T) H4 |# g2 F8 r
面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。
) ^+ q, M0 c: M4 ?. c
! `4 v3 U9 z4 a& V- N2 Z, R3 t
做法：
' ?9 D& b4 z2 F6 O' c4 ~4 v【制作过程】
' M# S$ [/ J- k; v9 x1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
. ]. j) E2 ~5 U2 Z2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
. H1 [/ R' c5 }2 z+ G$ U
3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可
0 e0 A; x' q6 Z" Z' f; G
) f. Z2 Q! s1 x9 q2 V* E+ V$ k
$ T& R$ b; X* t2 K2 A清炖狮子头
: q" A5 W9 G4 X( o- a
4 F- S% U# _) ?+ n8 l; {+ c
0 a. M% U3 W. ~& B7 @( I# i
# ]% z! A% V% L" n8 v
用料：
& h4 r# } I, y( c' \$ C6 C& |净猪肋条肉800克，料酒100克，葱姜水、猪肉汤各300克，熟猪油50克，青菜心1250克，精盐15克，干淀粉15克。
, O1 W; S; |: W6 P1 D& p. ]1 w0 y2 d2 i' h- O: n
做法：
8 z1 b; j2 e2 N: ~- J5 y
【制作过程】
& i0 {4 @% k; w+ x |1、将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖；熟猪油旺火烧热，放入青心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤，烧沸离火；
4 Z; ?3 t# O# |2、取一砂锅用熟猪油擦抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至小火焖约两小时即可。
' T l) ^# f, Q( {6 |/ z1 |
6 ~ l. t4 Y S. R
黑胡椒牛柳
: U# w6 ~3 L) C. \
5 b, o/ R: K; a) S% H8 T
6 L2 o: J9 `9 m K4 v2 u; t$ W
* R9 ?2 v" |) u. P9 L. T用料：
3 ]+ h: f( ?" \* j牛里脊肉500克，洋葱200克，辣椒、酱油各10克，大蒜25克，蛋白1个，苏打粉4克，淀粉15克，黑胡椒粉8克，酒、蚝油、香油各5克，番茄酱20克，精盐6克，油500克。
3 J; ]& U7 y' {; T* j& t2 t' h5 n& A! ~7 H
做法：
6 H6 j0 \4 P+ D' E$ S: c
【制作过程】
/ C1 H# _, I2 o% y1、牛肉切长条壮厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；
1 C6 ~7 u' c. v* @+ j/ o2、温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；
5 k3 A3 t B: @( ~* b) T# m! Z8 s
3、另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄酱、水、香油、淀粉快速翻炒即可。
. i) F; g/ {, B% B) e, Z
2 n. L" [* a. g" D s ]清蒸大闸蟹
1 a/ L4 g- D! Q; s+ `3 a6 A, E" ]6 h' q4 l2 _% Z
( z/ P3 i$ Y2 E& K2 Z k+ G8 H; V& A6 L
用料：
! | v" g D! |* u+ y6 w3 p
淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克。
: x4 T, _* d3 |5 _% ?5 t, `* P' h! p/ E. d7 N% H; z: n
做法：
! ?5 |3 L+ U, S
1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢
7 p. ~9 `( j( p4 ^4 r$ e
2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
( a: q; B2 Z' f2 e3、将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。
7 W3 m" o9 O a7 N6 O0 ?$ S5 e
虾籽大乌参
# J# C# @ g& Z/ D+ m$ q& y- S( {
' u( K( d# ` P0 ~. O$ i6 f
- ?( r5 L/ ]: v- ^6 |2 p4 ~" O/ }9 [8 g# @
用料：
/ f" ?6 R4 U$ s2 q4 ~3 D水发大乌参1只，虾籽2克，葱段1克。
% `) m$ x" o4 Y6 @1 Y1 b1 y
% e6 R" v* t# c/ |& R# Q做法：
! o; t5 @4 c/ v) L# I8 M7 y9 C【制作过程】
3 |8 x+ k2 T7 A" j( R
大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出； 葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。
- ]% Y; z; Z" s+ u6 N* p, o' W
' M$ t1 k8 |) {龙凤酸辣汤
- k. {4 H0 |, N: y4 {9 B' C
. p1 j2 K& |9 h- _8 X/ X" E- Z
- Q6 g- y. Q: B3 p
1 J5 Z/ l! J/ S# s+ V
用料：
0 q9 R/ c( c. s
熟鳝丝100克，熟鸡脯丝100克，香菇丝100克。
6 T' } W/ Q, M$ Y d P$ F
$ d( L9 Z; k7 W, h. w# u" n做法：
$ |. K5 B& x% o! W8 a+ v
1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；
, A0 i* D, l, k: H* P+ o# O8 \2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成
! u0 `' [, E: I% a6 F
5 T8 w5 k8 e. j7 O& G朱洪武豆付
% `1 }. g5 h- M! a# Q) l: s+ p& R$ i/ h9 I) U- x/ m( _! [
. f8 G6 |/ T7 v+ g
0 F3 }' p: [6 d n8 X8 _用料：
& ^6 u4 H+ a. v/ Q6 j嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。
. S8 Y# E! F) W$ p5 O
3 _! p6 g9 J! F+ p做法：
* X+ e3 G0 M" W$ C8 S. Z
1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；
9 X5 i/ j$ h Z8 o! t2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；
* H' ]' h- G& V! k3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可.
) r' r6 V7 k v, G* @
" f0 _' n9 I, B& @# X* B肉碎蒸滑蛋
( I2 r# K7 J# h" r! a: ^
& I3 E* p9 @5 D8 i. Z& m
% B9 ]7 l F7 B: J9 C/ s, k: I* o6 j* _
用料：
5 ?) n; \2 U( F9 z+ T. c
大只鸡蛋3只，清鸡汤1杯，瘦猪肉80克剁细，冬菜1汤匙，葱2条切碎。 腌料：生抽1茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。
9 |( W- A$ w3 c: Q3 ?) A; U
2 q' Y* ]7 N1 ~( T* d, `做法：
! J0 D, P2 B- I& u& V1．冬菜洗净，挤干水剁细。
. t8 ^; Q5 ?0 d/ r2．猪肉加腌料拌匀。
1 q8 C' i }; t& E5 A5 n. ` z
3．鸡蛋加清鸡汤搅匀，隔去泡。
( k0 m4 |. o% ~3 _& R. t+ U
4．把适量之水烧滚，入下蒸架，深碟放在架上，将打散的蛋倒入碟内，盖上镬盖，用慢火蒸4分钟，揭开镬盖，让蒸气散发，立即再盖上镬盖蒸4分钟至熟。用牙签插入蛋中，牙签直立的便熟透；牙签倒斜的未熟。蛋熟后取出。
4 p: Z- r& ~2 j. Q6 {5．烧热镬，下油1汤匙，放下冬菜及猪肉炒熟，下葱炒匀，盛起放在蛋面。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
