豆腐鱼片花甲汤 0 O: S3 L5 o* J7 H! o1 V0 W
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$ N3 d& j$ z6 f% @4 K　　广东人饮食偏淡，喜欢吃香味的东西，家常小菜里，豆腐，鱼片更是家常菜中的常客，今天就为大家介绍一道简单易做的家常靓汤：鲜嫩味美的豆腐鱼片花甲汤。- u4 e! i. l( [% W& E
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　　材料：! M& Y% `( h! H* t& z
  
$ m3 ]6 S! w( G3 I$ p. d2 R　　卤水豆腐　　　　　4块
, l9 s2 }3 G. L( R" k' D* f# Z  ?' f; O& Q　　花甲　　　　　　　半斤/ S+ N0 V  x3 {  S& G6 t
　　鸡腿菇、猪肚菇　　各2两
, V7 j- `1 `# j8 e　　鱼片　　　　　　　4两0 B9 K+ t- c% k
　　冬菇锭　　　　　　少许0 Q& g0 V2 s7 f; J
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　　做法：/ J' h8 \5 O9 i1 y' G8 F1 Y3 K
  
3 o; V' X+ J1 ^% Y　　1、用冬菇锭熬成的高汤把豆腐煮成老豆腐。所谓老豆腐，也就是那种起洞洞的豆腐。" V( _) K# S3 o. ~% Z
　
1 I  u5 s& Q/ w' ?& r　　2、爆香蒜头、鸡腿菇、猪肚菇等再放入煲里煮。+ \0 `1 }) U4 r; f) n
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　　3、最后在放入花甲和用生粉、盐、油腌过的鱼片。
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+ x9 l* r' E1 [* v8 x; e$ ?1 f$ ~　　该汤因为添加了花甲，鱼片等海鲜，所以味道特别的鲜美。而卤水豆腐煮老了以后，比普通豆腐有口感，起了好多洞洞，吸足汤汁的鲜味，味道一流。大家不妨一试！
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& Y& L! z0 r* f6 H- Z1 }: Y豆腐鱼片花甲汤做法过程
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# ]' ^* `. Q$ L. Y0 }; H　　注意：( I6 Z8 {* l( q" t1 p# `3 d
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　　挑选的豆腐原料也很重要，现在流行吃卤水豆腐，所谓卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。! J: U" ~0 d: h9 q- T
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　　这道菜，所有的材料都是要趁嫩吃，所以一定要是先放花甲，再放鱼片。0 ]; e4 A. e+ u2 K$ y/ H. K
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[ 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:25 编辑 ]

既然这些原料家里面都有，那有空真的要自己去做一做，尝尝自己亲手制作的美味。