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: j* [( B8 w6 a* S原　　料: 猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。 ; u6 y4 I! E2 F  h! W) ?* t
特　　色: 川菜，鲜香而辣，色味俱佳. 0 q8 L- e0 r3 H
·操　　作: 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；/ b5 U: l/ l8 w$ X0 m% e

3 S+ Z6 [% }% X. h1 n4 w- ?  g) o* y2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；% H0 \. {: c; c4 q* i* B
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3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
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" Y$ N9 `' U; s1 \4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替)

下饭菜之一，平日里自己也经常做来吃，再加点表椒爆一爆就更好了。