% i8 \8 [/ ]! y( K) O& Z/ S

" u; d. [: k: a+ k原料：! J9 j8 V1 [4 {: C# |+ p! L
& W" u+ a7 @& z, {- b
   豆腐、咸蛋黄、火腿- Q% k3 x# J+ @4 V) G- j0 _# a- a
6 U+ Z. t* q3 H) v% s/ P$ ]
调味料：
, f. B. @& @# [ . Z4 d1 w0 r1 t5 Z5 x) ]& U/ e
   盐、湿淀粉8 L8 r4 a& I3 W; D$ Y/ Z$ d* z0 n

' b' S4 @1 h+ d  w# l. K 做法：
& m% @9 _" p0 h' I
* @1 C( P4 Q1 S( n9 O   1.咸蛋黄、火腿蒸熟、剁成末（茸）。豆腐切小指甲片。
% s7 e' J* C. H! g$ S8 n 0 q5 j0 c) k. o2 I9 P. r  D. F
   2.锅中将水烧开。放豆腐片、盐煮开，调整好口味，用湿淀粉勾芡成糊状（比稀稠一点即可），撒咸蛋黄、火腿末推匀，倒入容器即可上桌。; Z/ L" n. d! g5 ?3 F
. p8 C0 Z# L' l) {9 M
[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:51 PM 编辑 ]

楼主) \: [4 L/ Y' w* I$ k& a
豆腐的取材有没有特别的要求啊
# ~7 X' V9 V2 @/ o1 I1 p要是很嫩的
- ?/ g* \5 {3 D: J  t$ `切小指甲片可是难为人了

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表8 J8 E5 ?( o0 L$ n& l$ ]$ b, o
楼主
" d  t* l# N  y豆腐的取材有没有特别的要求啊8 x( T9 A. e& D! _
要是很嫩的: d8 j4 M( a) e" V; Q
切小指甲片可是难为人了

  e: g  ]+ T" V+ X4 x5 s: r用的是嫩豆腐。切不了指甲片的话，切得碎点也可以~~~~~：）

最近怎么这么多用咸蛋黄做的菜啊？不过看来蛮容易的。可以试一下8 D9 T# Y! I, c4 M: f7 ~% `
！

对呀，最近好多的咸蛋黄＆豆腐。原料减价？

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表
5 n1 n! v$ ?7 M楼主
9 P) R4 d* n+ ^' b豆腐的取材有没有特别的要求啊
' U; A+ x) ^3 S要是很嫩的
/ m7 k6 w* d3 o/ P8 P: R' |切小指甲片可是难为人了

7 F. l/ j# g" N) r6 H# s$ K% f# V
3 s/ a$ U5 z8 O% `6 M9 {
管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-7 11:21 PM 发表
9 Z) {# y3 b5 E
3 ?2 R* F1 P, Y' [" m( i# G/ Y$ L
2 X- \4 p* G8 K; ]3 b管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

" i3 ]5 @# L8 \3 Z% u) @
) s6 \8 q( w: |! q7 b: Y% d6 b" C0 v( I$ q& a# Q* _1 |5 n8 P
有道理啊！！:P:P:P

不是很明白什么是勾芡？

引用:

原帖由 hwbb 于 2006-7-8 02:34 PM 发表
) [* C+ [0 H& w" F3 q- H不是很明白什么是勾芡？

8 h2 ]  G. _' y! k, g$ E* f( b
“勾芡”就是将干淀粉（超市有卖。有玉米淀粉等等）加水（水的多少可以根据需要可厚可薄）调和，在需要勾芡的这个菜快要完成时，倒入调和的湿淀粉推匀。