[热菜] 美味炖牛肉的方法

美味炖牛肉的方法
9 S* `4 }/ r# h# T2 h5 Y1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； 3 _" z7 S. g/ G: n8 z1 G  `8 b" f
2.先用开水漂一下，去掉脏东西； 5 E: V) n$ ^  W" p% E4 q
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
/ e8 s: B; R/ T7 F6 S4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 ' \3 W% [" z  t5 m) e# v3 z
炖牛肉诀窍
- J4 b3 N8 C; V0 ~炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 # `% o5 y# i0 p
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 4 C/ s7 x6 {' m3 c2 s
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 - _9 W' y! d/ m) W. j
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 8 Z) ^  Q" ~# d
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 1 N/ ]7 Q/ {. A! L
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
! Y: l8 P* X4 x/ X" h  L在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。1 `1 U+ [, Q- z* Y+ `
西红柿炖牛肉1 e7 p1 W; b. j$ [, `; J6 F( K
原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）
. z9 w6 c/ u0 w9 |% }0 P配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精
- P( [( c1 [! @( v$ D: T作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐．即可 : F  V/ z. w# v/ d8 x" Z9 Y
做出来汤香肉嫩，可口不油腻． 5 o3 X) y8 v/ _3 A$ T
还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖牛肉一下，二十分钟即可．再捞出炖菜．牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右．) a4 ^7 W$ o  T+ T& a& t$ h
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牛肉的选择0 I; R7 b5 l/ f' _% y" J* ]
说到炖牛肉要想好吃，根选肉的部位有直接关系，炖肉要选一块胸口肉、脊背筋、上脑、板筋、牛腩才好吃，有肥而不腻炖不化的胸口、脊背筋是软筋、上脑嫩、梅花软筋、板筋越吃越香。如果酱牛肉最好选牛健子肉，选小健子筋多，酱好切出片来梅花软筋非常漂亮，口感好，老人小孩都可以吃。