口袋豆腐6 C+ t+ |. J: l# d7 `# ~* Y

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; |8 L; ?! I* w/ W5 Y0 d% u: U: g主料：豆腐750克 % F7 }4 ~/ |$ q4 P, D/ H. O
辅料：冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。 - \% {4 t. [; X' s, k% Z( x
1.将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。
& `5 v0 P$ H# d' s- U0 x0 |$ [2.冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上，其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。
7 Y8 ^, V2 D8 s3 v, N# w' m9 K  y3.另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸到呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。 , T7 b& u0 i  _3 t) ^
4.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成。
6 ?" F& ]$ P0 T  g8 c% K3 h4 |/ t大厨点睛（特级大厨吕勇）：炸好的豆腐条放入碱水锅中泡的时间不宜过久，时间长了，碱水味进入豆腐就不行。

是否發錯圖片, 怎么他說奶湯煮的是白色, 而圖片是紅色的?

可能是因为还有肉汤的缘故吧？