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烹制方法（三人份）　
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& d5 L4 e) Z2 y5 C    材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
' s/ A  {+ }. O1 z2 k# \" t5 p　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙); L& ^& @# y, z" d

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- `8 J; _3 S# F9 o' O4 U1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。' ?% m1 U, i& d" B' U; y& K& {

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, [7 ?* n) E/ p. y* o* ^& {0 S2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。' n5 M, v7 q5 N
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3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。/ I% J( L, K+ P( _
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4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。
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5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
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厨神贴士* V/ P. e0 @0 L1 k5 n8 M. E

- n% T4 s& p+ \) P& V/ J& q　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。3 j- q+ h2 X$ X8 g/ p! X
　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。. l! z$ T" M. @5 ~9 o$ a
　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。
8 }9 \. k" m$ K2 F" V2 t( S　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。6 V9 W& K, _7 y$ i

真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！