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小 发表于 2008-8-3 10:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4舞茸烧牛肉
舞茸烧牛肉
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5 x3 I6 r; N% [! f& E9 Q
! {4 N) d6 I- G& w" b4 _5 K( o6 k; K% f, `- n
品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。, n1 O. [! w T0 P1 F' B& C6 p; ?
! o3 G9 Z7 F5 q% p9 Q1 u. v* ~; `分量：2人
' _8 u) z/ v* L' y3 ?! w6 p; O; j- |
预备时间：25分钟
7 @9 P& K. ]7 }7 l( O
" m6 G4 I. t, p8 `+ s制作时间：20分钟# B9 F6 P3 `0 _/ M* f
, o9 u. b! j0 Y1 m2 d$ m& G- t预先准备- c: }8 t: q: I3 M. T' {
% n' t' s: I" K% s- }挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。7 x W! M3 F+ w( Q3 r: i
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材料
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牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。* b0 g3 k! `5 n5 o
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制法! V: e6 ]1 j) |5 m
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(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。# _0 s7 Q& J) a% O' _& z& Z
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(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。
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4 `- `5 h0 [, ~0 M5 U(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。- z$ U, `2 H V3 J" h0 [; B
4 z( Y7 G. c' Y* I1 s(4)茄子切段后，用小火煎熟。* |- C7 K3 F" n% P2 H
. M e& m" q" ?' l(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。
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(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。
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# H' O$ @2 o6 x) f(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。" J7 u/ _5 N4 [+ l5 y$ h
. g2 {6 }* R1 W(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。, }! B8 S; p% N& t1 B: u8 F) a
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心得: q4 H! C% L* T9 n/ o: l7 p" J! c& h
! `+ Q# K, O6 S% p# I$ o i
烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。
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