[热菜] 西湖醋魚

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【材料】：
' }9 K. W. |) }鯇魚 - 1000克
: i1 Q* h$ U: ~薑未 - 5克" E" w  j: ]1 C# G
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【調味料】：
. W8 p5 o$ N2 S8 S  @酒1大匙
+ n% Z3 Y7 z9 I- B. z8 D米醋3大匙7 A4 @  C  L. G  g
糖3大匙% P9 ]! B  A7 e5 j5 c
醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）, o$ F5 ]7 r/ S
豆粉1大匙4 Q( F/ X% m, w+ A  t) c

# d* D0 F+ n# T# O8 L【作法】：- v2 b3 E- b8 w* G# K7 K: f( d
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
; D, c4 m1 q; j% i- b9 S2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。7 m, y6 j- e) D
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。6 y2 |5 b1 T4 ~  B
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
4 y: _  f9 F' g( P- Y8 w5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。( D$ g' J9 b+ a7 x* Z) @5 b, X
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
8 {5 R( b; {/ h0 u5 Y% n7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。