[热菜] 辣腐乳猪蹄

材料：+ r, j: ^/ p) c' f0 L

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0 ^9 D4 y+ i/ j- F- N$ @! h猪蹄两个，蒜5-6瓣，普通生抽，金标生抽，白菜辣腐乳半块，普通红腐乳半块，黄酒，冰糖，开过的热水。
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做法：
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; R8 l0 @. S/ q6 ]! Y( o( s1 I先将每个猪蹄劈成两半，每半庖成四块，做开水锅汆一下去掉血沫，捞出备用。蒜斩粒备用。
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( [/ l  F, ~$ m. N/ [1 ]. Z小平底锅倒少许油，油6成热放入切好的蒜粒翻炒，蒜香味儿出来后放入少量热水，放入汆好的猪蹄摆好，继续放入热水没过猪蹄一倍；然后放入白菜辣腐乳、普通红腐乳半块、黄酒、冰糖，开锅后转入微小火；注意水要微沸以免粘锅。6 ~& e- q7 B0 P/ q$ C* _% u
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一个小时后放入普通生抽调味，水太少加水，水最好一次放足；一个半小时后注意翻锅不要粘锅，两个小时后加入金标生抽，没有可改放味精，改大火视口味儿收汤。出锅装盘。
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口味：浓香微辣甜，下饭下酒均可。
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. Q+ w# S4 q9 y6 d* E( P8 N$ `也可多加些水，放入煮熟的花生或黄豆，不用收汤