买的乡下鸡,做出来是超嫩啊,因为人少,所以买了个小的,据说4斤的鸡做正好.
! p, ~! M! V4 S材料：鸡一只、加盐的老高汤滷汁1锅做法：) J9 l- Z# O8 \4 m( Q

: p. D' @2 |- a" K& ?2 {) V1.鸡內脏要全部清除、清洗干净，并去除鸡脚。/ h1 z6 P9 B: S, @  `- D
3 c0 f' V& R- G% q5 P7 S
2.老滷汤加少許冰糖、米酒、水煮滾。鸡从脖子部分提着，头上脚下，上下动一下，在滾水中过水，让冰冷的鸡肚，溫暖一下。1 h. u; S  M& i5 G2 \( s1 e$ j" j, d

" o3 ~* ^4 N0 f9 h3.接着將全鸡以头朝下、脚朝上方式（這样较不占空间），放入滾水中，煮滾約5分钟后熄火，把汤锅移开，继续让鸡肉在热汤锅中浸泡約1小時到熟。  B( |( B+ J/ ^, f
. k) M5 a; R8 j& e; i4 ]
4.煮熟后取出鸡，放凉切块上桌，由于老滷汤有放盐，不必再加調味.
' E0 v# L. `4 A5 ]) m7 F/ [* y, K- W1 W/ d  z% ^. O- |
沾酱：用酱油、糖、蒜、等煮成的沾酱，沾着鸡肉吃更美味。( N: C* V. f& X8 H9 [
起盘了:整只撕着吃(把汤带上放在盆里)或切盘吃都不错
  U2 V8 P$ g) R' I7 ]. A, D/ h/ |

3 V" z4 B9 Z; v4 `! ^" O# |

" @! E% K, J3 w+ {# N, F

楼主的白斩鸡食谱的要点没有解释清楚，因为这道菜的关键步序有三个，首先是如何挑选鸡，最佳品种是上海的浦东三黄鸡和被阉过的公鸡，第二是烫鸡的手法和时间的把握，第三就是沾料的制作，想一想上海著名的小绍兴和振鼎鸡的沾料可都是最高机密哦！大大的帖子如果配上图片就好了，俺还是支持你！谢谢你的分享！