|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-8-12 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----怪味手撕鸡[7P]
' [5 ^+ \ V: v6 P& q% N, I! a5 U7 s! w2 Y, k
烹制方法（两人份）
0 F" i; y* q, c N
( y0 K, t% J; F8 s" G 材料：三黄鸡(半只，660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙)
* J( V U( c* ` 腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
. x( f, o1 n) i 怪味酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(3汤匙)、香油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)
% T. J6 \! u# {' v! H 调料：油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙)# O- ]$ D6 W( g- K1 _/ d) v
0 ^! z6 |& t v1 H! u$ o2 B7 u
0 `4 Z$ ^4 g, h, U
' K6 }" U4 K- ~ j7 r$ }! M$ G5 }2 w# e' ]5 R. L6 l
1 三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。" r9 |0 v( H1 X1 |
, Q8 X7 s g2 i {( Q. h- N% i1 L4 E $ m" I; Z) K% Q; w/ v
; }: [/ T* C5 w: }! \+ W2 烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。; g d. D1 G$ ?$ N$ l! w$ `
$ w( ~3 |( _ }' V
" B1 U F$ O; v5 l
1 I7 m4 ?4 s1 A( T2 Y: K! i3 将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。
' f( w* O3 ^/ l2 v
' l% a8 M* z! f% f6 _ 3 u1 H0 w9 Y4 H- I8 j
0 V5 U% T9 | ~2 ~4 i3 l. @0 F: e
4 取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。 & S$ ~' @4 N; `, w- k
* ~2 p% V: V3 a2 i+ \ % G$ n1 \, Z+ A! L, O2 k0 I
! i% Z' W2 b' R% O! I5 烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。
6 k6 e* R8 {$ v# i5 W' k' Y8 _' m
 ; ] s" y( I( K$ d2 B9 p6 ^
' M! U' |4 Z6 k0 W8 D, j6 将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。
$ _* L, m, `3 @) Q5 t. B1 R7 c& n
5 |1 m' n3 K: t; B厨神贴士: d! C; I& ?. {- z
: ~& k' }! i% D- m* D( B 1、用半只鸡清蒸要选用带胸骨那一半，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩难入口。# t. Q$ z4 z& i5 j
2、让鸡皮更脆爽一点，可将蒸好的鸡浸入冰水中，取出沥干水便可。
6 h: s" z5 C6 l' Y/ ? 3、芝麻酱要用开水调成糊，再加入调料做成怪味酱汁，不事先调稀的芝麻酱，会使怪味酱汁干身粘稠，不容易入味。
/ C1 Y& N& o1 [: k( D 4、蒸鸡的盘底会有鸡汤，直接倒掉会很浪费，可用来调怪味酱汁或炒青菜，使其味道更加鲜美。. O% n! Q; x/ [7 b
5、淮盐花生用干锅炒一下，再压成碎末，会香酥脆口，风味更佳。
8 ]' i, M% q7 j9 i$ m! }2 ~
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
