海带结炖排骨
1 W: I& |0 K+ a8 a$ ^原料：
) h0 j6 A9 Y& `( u0 }9 `排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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做法：
3 h7 |5 X/ [! e1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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0 j& c( a5 A9 u3 T+ `! J4 f2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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0 w5 K. r4 |4 f2 S/ T4.萝卜切成小块。
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5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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8 e1 w3 J7 E& K* Z7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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1 P d5 }) p# v; Y8 {. S注意：
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, ?0 ~& G" z. i# N9 X1 Y6 x/ O5 s1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨
% s7 \+ g- R0 `7 J原料：
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排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)， 椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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' Z0 o1 [" m6 H4 O) e) Q( {+ Q2 A% z做法：
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排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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5 d+ B* h) s; L6 B; c7 G锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨
- l" \6 o# b( v; U+ M; b原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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[操作程序]
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1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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6 R, l8 F7 ~) v1 @+ k% e3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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, U5 F; l0 T2 T% q[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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2 e* _' w6 o3 f8 F: q7 i[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨
' q! ]4 e5 [* |1 _) J3 c超市里买现成的肋排，砍成小段
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( i$ \, H; e1 n; Q8 S排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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% Z! d) y+ h. m, C4 ?6 r小火慢煮，待可乐汁收干关火
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加入盐，鸡精，葱花调味
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萝卜烧排骨
( H% Z" o9 [( m# x& [" y原料：
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: _* l X$ }$ t, N2 q- _1 D猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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8 ~# j8 H/ G' a( D% j+ D# v制法：
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3 W9 q( p; d6 D+ b2 Y+ h萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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/ A9 j- }4 x- @$ s' \特点：
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成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美
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$ W% }! K. f$ `9 W$ I1 t" V十香醉排骨
. o* w% x/ ?8 `8 v“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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制法
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7 U* @8 r; l1 [将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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; ]9 B- D1 T0 g" \0 `葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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9 K; B- Z9 U( s, \1 v1 a8 h5 R里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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蜜汁肉骨
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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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" G" d+ d# @8 w# U4 N2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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$ b5 Q. G* s& j! I3、入排骨，加适量水。
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, o j( o( c' }1 s& D* I4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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3 M c8 D# O" K0 b$ M1 H( R* z6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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5 ^' |! F; N( R2 b/ b2 Q7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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8、出锅淋在排骨上即可。
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(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
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