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酸辣汤高手必胜4招： - ?: B6 @7 Z8 H0 e" U
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1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6； . S" K+ g1 V& a- w5 S" F8 N
　　
# u9 R1 H2 H) P* g, I  q! l# N2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味； % q8 Q+ Y* k8 b" q
　　
- V* q+ h6 j& ]4 D( q- g; f3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
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. R5 ?6 |' a+ v# G$ n0 n4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。 9 ]4 p# O1 K! X4 ?2 Q2 n, _4 E

, Q9 a# o1 S+ Z+ o( U6 e用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽 4 o' A: }4 p8 ~0 F* }7 ?0 c2 j6 H
　　
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做法:
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. }  M. c5 r& C2 Y7 h  ?  [! `) ?1：各式用料分别切成长细丝备用；
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4 c# i& N6 {/ [- p/ ?. f3 p' p  Q2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
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4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
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' C3 Q4 r6 v- j% E) c5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡； $ p9 u/ S- t- K7 t% g& e1 \0 ?" U2 ]
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6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
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7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
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贴心提示： " J& G( }# A& n
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1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少； 1 u/ |4 n) X+ r7 d7 G
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2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
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3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
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4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；
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/ e$ ]* F/ A' ?0 h* }8 r$ n5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；
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6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
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7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了