[热菜] 鱼腩萝卜煲(图解)

烹制材料(三人份)
0 t) r/ D! ]$ j' ^% {8 X6 L; u1 T( i6 X
    材料：鲩鱼腩(500克)、白萝卜(500克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱段(2根)、香菜(2棵)、草果(1颗)、八角(1粒)
, G  }# ]2 O0 e( [3 I% W' h" r" s, x; B/ {
    腌料：盐(1/3汤匙)、米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(半汤匙) 3 R; |$ j# C+ ^! L' E+ }3 V
1 W" |2 ^  ]- j2 Y( h
    南乳汁：南乳(3块)、南乳汁(2汤匙) ! M) b  G$ p. w5 {7 @* I

) b( ]0 I1 N. T/ y    炸浆：香炸粉(5汤匙)、清水(1/3杯) : w8 R" Y' G6 d& |* q0 x
: N% S% k4 _3 k% S  Z9 j
    调料：油(1碗)、米酒(1汤匙)
) t& @) C0 `$ E
# k/ N/ d# d# ^8 V2 B2 s( B
" q; F; U/ }( P
& G) I3 \  O, n* z" H
! W9 y3 O" c9 k    1　鱼腩洗净切成条，加入1/3汤匙盐、2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉和姜末抓匀，腌制15分钟入味。
9 B: p4 Z; \/ B* S: X! ^1 j9 e6 B" Q2 t7 y6 T$ w4 j
8 }2 i. J' w: O% H9 F

6 s! J# U% }0 w/ E+ ]0 G' q8 u+ U
" d8 W8 Y6 y  M9 `2 |    2　白萝卜去皮，切成滚刀块；将3块南乳和2汤匙南乳汁压成泥，调成南乳汁备用；取一空碗，加入5汤匙香炸粉和1/3杯清水调匀，做成炸浆待用。 . U# j3 R' l7 S4 C

) e' R. p/ c2 H# `/ I2 v7 |
7 y# ?4 n) g, l- P# b3 u, }
( z& `) R, |! l
; z( U* S5 g8 N: N* Q+ n    3　烧热2汤匙油，炒香葱白段、姜蒜末、草果和八角，倒入白萝卜大火快炒1分钟，加入南乳汁、1汤匙米酒和2碗清水炒匀煮沸。 4 u6 m' O) w. Q! z- {2 i& H; z
- x' }+ B" m% u4 b' ?# _/ d$ F( {
; R; A  Q8 K, Y
) f! r/ m( S" V4 i# \" e

+ c; Q0 }/ A* t4 |! }' ~    4　将白萝卜和汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮20分钟。 / A) o7 O- h- V' A6 S: y* O
2 F. T# H  B7 X* j5 q

5 v8 c# J7 A6 ?6 f3 T& @/ ]- p! I+ q# {2 P2 C$ H( W# q
6 G" c: t+ J) |% M- ^# A- p8 M* p) J8 r
    5　先给鱼腩条沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，置入盘中备用。
0 W, Q9 T( q( T5 a, E
% O: }  W3 Q& `' [2 P# [: ^& N
3 O1 w- p2 v2 o7 j+ l* T/ h
/ E3 @4 e, v  |* D; i
. A" [0 F  V- m+ w    6　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，加入鱼腩块炸至变白和硬身，捞起沥干油待用。 % t- P. }0 @# c+ f+ n
! C/ v" p4 u* t

/ o" u7 m0 a3 n6 U. Z# {+ P/ h/ [) o, T) L+ M8 }4 F9 ?

- h8 h  C7 p' K! M& q7 ~0 y7 x! ]( S3 G% ~: r
- Y9 F) v4 m- u+ F3 T
; K7 y/ s6 ^0 W5 M4 w0 U
    7　往砂锅内倒入炸好的鱼腩块拌匀，加盖以小火续煮10分钟，洒入葱青和香菜段即可。
0 T& B% H& z. t; u- `& B
) |4 c; j2 r* S9 v' s    贴士
$ b( c5 Q7 N) s. q+ \! o  p) M6 c* j0 l+ x$ [8 [, h: ?0 q; h$ ]
    1、白萝卜应先拌炒一下，加入南乳汁炖煮至变软入味，再与鱼腩同煲成菜，其风味会更佳。 & v; A- f/ ]# z+ i5 m, G7 A( j
) u3 N( _& J- f5 a2 y/ |
    2、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准；过稀的炸浆会裹不住鱼块，使其容易炸碎；过稠的炸浆会使鱼块淡无味。 - @. S* K/ |1 i9 R$ E( M! a

  y) j' t6 I# E! `: F, w    3、鱼块应切得大小一致，以便下锅油炸时，能将鱼块炸匀炸透；炸鱼块时要将油烧热，炸至鱼块变白变硬即成。
5 L. Z/ L% a3 O, Q; f
- x- Z# [. n8 a2 ~    4、炸鱼块与萝卜同煲时，要不时轻轻拌匀，使所有鱼块都能吸收汤汁，吃时会有香浓的南乳味。