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小 发表于 2008-8-21 07:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----排骨烧马蹄[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：排骨(半斤)、马蹄(半斤)、蒜头(3瓣)、葱(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵)6 i( d) x7 F) O4 n2 w/ Z* S
调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、糖(1/6汤匙)、辣椒粉(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)) e# `: ` Z" L; W0 W4 n
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+ u+ `/ Z) C6 ]( N+ N' C: [1 烧开半锅水，倒入1汤匙料酒，再放入洗净的排骨，焯30秒后捞出沥干水。4 q7 J. s- i% I# D( @8 F& I
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2 盛1/3锅的清水烧开，倒入飞过水的排骨大火煮20分钟，捞起后沥干水，锅内的汤留着待用。" ^4 k8 ^1 V1 _& i( S
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3 拍扁蒜去衣剁蓉，葱洗净切成葱花，生姜切成片。锅中加3汤匙油，爆香葱姜蒜，倒进排骨大火炒1分钟，此时排骨呈微黄色。/ T7 z# l: ^. ~" }( w8 `
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* Y) S/ }' E) l+ Z7 m8 p4 倒入洗好的马蹄，再倒2碗排骨汤进锅，水量以没过排骨为宜，盖上锅盖大火煮5分钟，小火焖20分钟。 , v- j, [% }7 a6 g3 D6 ]+ k
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8 Z& ]) F7 i: j6 x6 P3 D5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉，翻炒排骨马蹄让其入味，装盘后撒上葱花和香菜叶装饰即可。 6 {7 h9 n G* {2 r5 l: e2 `
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8 `% R3 O! q1 D6 G厨神贴士, ?( b( y& L8 F
6 h, Q4 t/ z! l% {1 R# s9 Q/ y 1、购买带皮的马蹄时，建议选用外型较大，尖顶较短的马蹄，口感较为爽脆，尖顶较长的马蹄质地会比较粉。
0 N0 y7 k$ h. {+ k/ R 2、马蹄生食过多会使人生虫，食用前要洗干净，最好用开水烫过才吃。
- a0 o9 C* o0 L# g+ k3 p 3、在超市可买去过皮的马蹄，建议别切半，整粒放下锅烹调后，马蹄甜美爽脆的口感会更佳。
6 W' Y n( F& }+ \ 4、马蹄性寒，因此虚寒者体弱者应避免食用，而有实热、暑湿者适合食用。
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[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-8-21 08:39 编辑 ]
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