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主料：牛蹄筋3000克
, h7 s0 m# G: S( M调料：盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克/ h! E: a, R) }/ E$ I; T! U& c. G
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特色：* R% h5 J0 c" K" X5 f

2 {; P- |& W- r2 M1 W, U! u% T) C酱紫色，韧烂，咸香可口。
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做法：
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1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；9 `0 {' I' S% K" X0 F* N/ h
2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；
: t5 {8 g8 B" P+ o3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；
) I  I: x6 [+ c2 t4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；" E) B- ^- T% a4 o
5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；
1 z: F9 [# I, [5 U$ G6 T6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；& t" H* F9 V" L" [) W
7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。 . z$ h! R) c5 }- G' ]+ h

. H1 q8 ~! D( b" h' y制作要诀：
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" P' W" ?" \, z  ~! |7 S备清水3000克

貌似太油腻了把，应该加点蔬菜。搭配会更好