很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
! I7 J+ W( ?# Z- R, K, [6 C- Y　　一、炸烹茄条 # [8 c2 b5 N% B2 |% ~3 {9 E3 A
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主料：嫩茄子300克。
  Z  @  Y! a/ D6 W( c2 |　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
& L% w4 f  q8 I3 |: B　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
5 C2 c! o4 U& ?. r2 A3 q! e　　制作： 1 m" X8 k4 S5 _! C, i
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
% q  B8 i0 e6 h) X# h　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
  ~+ M+ x5 F& c! X& _: J　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。   b! R  d$ i+ W8 @0 g, t3 \9 x
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 7 |5 J" M& J3 N% N
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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二、酱焖茄子
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' }0 |# D0 M" Q$ J主料：长嫩茄子500克。
4 z6 Z% p3 t/ L  P/ w7 {　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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2 S$ ?9 ]9 H2 ?5 w: p* _　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 1 C& a. ^9 B5 y* C" C) D
　　制作： 9 P) w" {: c# z: }
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
/ l/ ?8 T/ z9 r　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
* i. S  x  z; x* r　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 ! R& T$ ?% f6 F* S
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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三、鱼香茄花( E* e6 t* z8 ]6 T( v2 t

* A& F0 d% C3 l$ n6 g主料：嫩茄子400克。6 T# m% e) z# N# m
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
3 A! J: q# i' S8 A  I9 U　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。, B& s9 l2 x/ [$ D% L% \" ^
　　制作： : o# m2 ]9 ^4 m: v: d% I' T2 W
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。" |0 Q6 y. j; ~  c5 y3 j+ @
　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
$ T: ~6 p2 _" o1 Z' q/ E　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
) f7 ]4 J2 x( R0 `　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 7 ?/ P9 y/ z" q; s  Y: I
　　关键：炸茄花时要热油。
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$ S: ?, S- e( r" t8 \6 T9 I四、糖醋茄条' d6 G- ~1 K9 |+ Q$ O: K6 a2 A
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　主料：嫩茄子300克。 1 h3 }' Y  h: m  I* X
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
# m1 v# l7 w$ R  O# n$ [　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 $ |7 o" N& m; g/ w! w5 Q  q
　　制作： $ U& w! Y! w! x+ ]$ h- f
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 . |- k5 L3 L% Y2 a9 G
　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
5 W" w8 n0 L! |0 N2 s2 h　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。   v$ b; E: m. Y. g) u
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。2 ~5 Y; E+ N% K2 s5 D1 U
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。2 V' m# v8 p: S4 }5 A8 u. A! J

8 N( Z# ^7 `$ o五、酿茄墩 , }/ F/ J! i2 k3 b+ k
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
8 E6 @, J, e8 S5 j& U# R9 k　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
8 v8 l/ A/ L: g! h6 c& M　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
- ]  \4 ^3 T( i/ }: `　　制作：
0 c3 k! g* I- y3 L5 }4 t- U( X　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 $ @" t; @: N/ p) N: U0 o5 \: U
　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ) S; v9 ^& E7 ?' `
　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 ' ?9 O+ q$ j6 @, b8 O
　　关键：掌握好蒸的时间。( c) J% k# b. V* x) f/ b, v/ }

) n: w5 f1 c, C" U' r* k" d六、菊花茄子: f8 t/ }& U- l: r& u0 q: U; ~0 I
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主料：长茄子300克。 , M& }/ b* W2 l  R& `
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 0 ~" b+ W2 M, N) d/ D2 X" [
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 2 z# r3 T- C8 f% O6 a
　　制作：
6 L3 q- {2 e$ _0 s) W8 W　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 ) k7 c% d, f0 R6 J
　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 5 P; o/ h+ A, l, }+ l
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 5 g  T& M; j: }& A: C
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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" |0 a6 ^/ r- R1 K5 ^+ Z- k七、东坡茄子
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　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
- U  V. o# T& a# D% e　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 # d0 r% r1 {( a
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。: g5 P4 Z/ J, Z" C% ?) U0 e
　　制作： # M# l1 T* r- v# {; C  i
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 ! `7 \4 u2 r$ b* @1 Z8 H  O1 ?
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。/ t6 }  J7 v$ F0 Y% I- \
　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
6 _" \& Q/ x2 C  x+ h　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 " i; L; d6 D  X
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。5 i! i6 f# `7 ?# N2 k8 h1 q" K) Q

) A* L% p$ W! L8 l2 T: s1 X八、香酥茄子% S/ d) X, r. S1 ?

& K, R" m2 l. C; r1 Z( i4 w  [主料：嫩茄子400克。
! f3 Z# N7 R3 S# {　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 $ |: f- |% Q$ t* W" c* B
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 4 Q" Y- P; \8 Z! M
　　制作：
0 A5 ?5 t0 v2 w( t5 e+ _　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 ( W4 u9 X& s4 w, b
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 ( M. j; e/ d* v* ^4 W6 k- i
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
# W! H# Y$ V' N2 \　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。) @9 U# p* t% C/ ^6 b
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　九、避风塘茄子
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) n- Z6 V  o  g4 J  e' t. a9 D原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 3 v% c/ B8 M- q5 i' f
　　调料：盐 味精 王守义十三香油
4 m0 g8 p4 K& X$ ?: z4 l7 P0 ?　　制作： ' Z4 H: K/ X3 k* {
　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
0 Z! p# i* O3 S) J　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）； 9 K5 Q3 i( ^! T# K0 C; p! W
　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜；
0 A* V5 I# V3 |% m, \" U1 E1 m　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄；
/ S" U3 Y( p$ P9 U" n, B9 Y3 B$ A　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制； - Z+ ~6 V0 B4 @
　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。, Y+ N% ]% e9 L8 \9 M; t3 j

7 I) q& p1 t1 Z2 k$ V( V十、玻璃茄子
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　主料：长嫩茄子300克。 + K$ r: j6 Y3 t7 R/ P# X0 S) @
　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
# u6 E0 B. o5 _, n1 s% ]  i　　调料：白糖100克。 2 Y. w; Z5 R& G% ]: G2 v6 a- d. ]
　　制作：
/ s. k( f; U# d8 b3 z　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
+ z8 ?5 u/ U+ b) [　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
; H2 c; ^. x( w# b7 G　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
& U* Y6 o( \/ g8 K1 _2 H　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹9 Z) N6 o) V6 u7 [" y; b  V
没想到还有避风塘茄子啊
2 |6 G6 f, V! w: h9 v) S# k是不是一个味道啊