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原料：+ w8 ~- P+ m0 @$ x3 o& J  f2 h0 T7 L) k
水发鱼翅200克。 鸡茸30克，水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克，菠菜汁10克、葱、姜各10克。
. y0 D2 Y/ Q$ r" W1 k$ m9 `8 o制作方法：% r/ R, H# [. p7 D) K
将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子。选汤匙12把（大号6把，中号6把）调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形。将剩汆鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端。汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成。  
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- L- e) v9 _8 ^0 _& u- O) Y+ L8 Y3 g风味特点： 8 @4 ?0 ~4 W( {3 D9 _. L) M
造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。

果然是造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。

回复的人太少，主要是原料太高档，一般谁家里没事吃鱼翅？不过确实一道简单易学的鱼翅菜肴！感谢楼主，不过以后多教点家常菜肴，我想效果会更好，同时会得到更多的感谢

回复的人太少，主要是原料太高档，一般谁家里没事吃鱼翅？

感谢楼主，不过以后多教点家常菜肴，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。