东北菜虽不像粤菜那么细腻、小巧、精致，但其直接、豪放、大气的特点也能让人回味无穷。如东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条就是一款颇让人回味的乡土菜肴。在秋冬时节，将它热腾腾地端上饭桌，既可口开胃，又暖和身子，广东的煮妇们，本期教你为家人做一锅东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条。　　% C1 m: @$ d% ~9 u

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　　经霜的东北高棵大白菜最好
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$ ^% u5 Q) @" b# r　　酸菜、五花肉、粉条、生姜不能少
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　　肉片下锅爆炒起卷、出油" e+ n5 e! Q1 J9 x1 i) T

- V7 R' [. G1 f/ Y* q　　热腾腾的猪肉酸菜炖粉条$ G6 w$ x) K$ t' k' G7 t4 A1 O
材料8 T& o7 j5 N& F, ]; R
　　东北酸菜··········500克；, Y. {+ S1 H2 J7 e2 |; T2 ^
　　五花猪肉··········400克；+ ?$ e- W( ^( U8 T) S: Y: L1 h
　　粉条··············100克；& M  |2 s. z7 x( h1 K
　　盐·················适量；
- `7 K- G3 i: b5 u7 T" q/ `: `　　味精···············适量；
. ?9 }* e$ r6 P# x' H( H/ e; J5 i　　姜末···············适量；& P8 E' r  T$ l  V5 b, F! m+ S
　　食用油·············适量。
4 P3 E9 X" I% T+ G! [　　(或者自制的猪油) , u& H& M2 s( _* e
　　做法
1 v& h7 G, D# L1 [' P, v; ^! n. g' i　　1、将东北酸菜过一遍水，这样可以减少点酸味，不过也可以按照不同人的口味适度地来做。
& h, L4 I7 s  C) N# U2 x; ]9 ^+ H　　2、将猪肉切成肉片，用生粉勾芡一下备用。
8 `4 C* v" ~, J* d　　3、煮一锅沸水，将粉条放入沸水里浸泡，浸泡至软了为止。) V" O; G+ n2 k+ ]2 z) `/ ~
　　4、上砂锅、点火、入油，如果你买的是五花肉的话，可以不用食用油，直接将肥腻的部分切成小块放入锅内炸油，这样菜里少点食用油的味道。
/ @0 C% S  c' H% L　　5、将切好片的猪肉投入油里煸炒，至颜色变白后，盛出备用。) y( n- ~. T. `. G5 _
　　6、将姜末投入油里煸炒至出味，然后将东北酸菜放入，翻炒一会，再加入泡好的粉条和炒好的肉片，入盐(少放些，因为酸菜本身有点咸味)、味精、加入些水，最好正好没过菜，然后盖上锅盖，开小火焖烧。
( d, F5 o' @! M- C) O/ L) c% J　　7、小火焖烧大约7、8分钟左右，待汤汁还没完全烧干时，最好不要烧干，留多点汤汁，这样才更好吃，然后就可以起锅。
2 ~8 N; G% b' c) x; B: b: s! [　　特点' d( V1 {" P. H
　　酸菜猪肉炖粉条是酸酸的，酸菜越吃越有味道，香而不腻。7 c0 I- ]) e$ K
贴士
  V: s" r- ?8 I) A　　1、可以加入大葱、花椒并先爆一下，菜肴的味道更香浓；上汤替代清水味更鲜。
" M9 a) R, j: N& l& u　　2、一般吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了腊月天，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。
$ A" @, w0 b" p' Q　　3、酸菜是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千炖万煮，始终脆而不糜。6 H/ R8 a; ^9 r; t: K# h
　　4、而粉条的取料，也很有讲究，上品应为东北土豆粉，以圆珠笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少些酱油，出锅黄白亮艳，挑起似春柳倒挂。
4 s2 j( a4 Z6 l1 Q! c4 S　　5、最关键的，要数猪肉的选和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片。! q- r8 _- e3 w5 `" X
　　6、汤则取猪骨头熬的老汤。! H; H4 }* o  l# X% t! h
　　7、一应材料备齐，旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加佐料。& r  g  D" p* E) n; r1 U) F8 ~
　　快做酸菜
1 D3 C7 E* h* w) l2 z! S! ~1 [　　1、大白菜1棵(约750克)，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋。! L5 g+ K9 |9 [# N2 O1 n8 e
　　2、之后加入1勺盐1勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，但白菜水千万不要倒掉。
. Y8 {) ~$ I' {6 }. s) |　　3、直接将揉出水后的白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的东北酸菜就做好了。

好吃呀，要是再来点血肠就更棒了，同意不。

这个菜要是多放点猪肉就更加的好了，因为汤浓了，粉条就更加的好吃了

一楼一看就是东北人啊，加上血肠那是贼啦好吃啊

一看名字就够劲，味道就更不用说了，回家试试看，谢啦

第一次到北京的时候，刚下火车就在一家东北菜馆里吃了猪肉炖粉条，猪肉香香的，酸菜酸酸的，粉条滑滑的，不知道是我当时太饿还是菜馆里的师傅弄的好，反正是我吃过的最好吃的猪肉炖粉条了，后来又吃过好几次，都觉得没那次好吃(也可能我去的菜馆不正宗吧)，听一东北朋友说，东北的猪肉炖粉条就跟四川的水煮肉片的地位差不多，基本上人人都喜欢吃，家家都会弄。

回家做一个试试,口水都溜了,这才是美味佳肴啊

呵呵,我也是东北地,吃粉条时在来点蒜泥就没得说了.