请给予红心支持！！！！) @0 C- h6 y0 C, x2 r8 V8 H
四川水煮鱼家常做法( B! Y8 f7 \0 A) G3 {
希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈1 d& e" i9 e% H6 Q
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1。如下是主要配料
% b5 d5 n" [9 I: K/ \" |* H碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好! l  \" F9 V" J+ z( N) G
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. w, F) V* W2 s9 t& P3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
5 Y. d7 N3 o! X) {2 Q4 o9 T      第一步处理如下
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      第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架' V; ]0 |/ j: L5 H  o$ g

9 L  f! w4 d4 B- Z( `% _     第三步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
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4。准备工作完成，正式开始做了
# ~2 d  t; `: k$ T1 d　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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! a' F- I: x0 S9 j, N. ^. F5。煮，汤里加胡椒- j4 R7 N+ z8 _4 P& A7 ~

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6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开' ^2 J, _' C, a2 l6 v

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* c* \- |/ |- M- q8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开' }9 [1 }) c0 `. L, N& o: q
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5 s4 n* o5 r7 z8 e0 K9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）9 ~* l/ S" _. X1 b
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, s5 M& z6 c/ F. h) U! X10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
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[ 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 ]

水煮鱼是嘴上过瘾,屁股遭罪啊

可不，苦了有志的人啊。

呵呵，是啊是啊，好吃的辣了前门辣后门

好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～