: ^' _3 D' H5 H7 l2 w  Z  {

- e) ^. x( H1 b6 E: {+ ?- ]原材料：9 o* P& m# w( {
鲶鱼一大条、藤椒（大量）、生姜、大蒜、大葱白、杭椒、番茄、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油、清水适量（有骨头汤最好）% F% ?8 p  m" z, l$ S" x1 I

  D2 B2 ?0 O5 F. N蘸水调料：
/ g+ L  S% c5 R1 ]9 H& @香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎3 e# j: E2 `  y6 z
: I* k- }9 ^9 F  ^
3 }  M$ ^: U: y( e: o
& R5 y; G6 {; U" d# U7 i
制作步骤：- @, s  b5 G! c) E# o+ w
1、鲶鱼去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）。& n/ n- T/ [& f2 T
2、炒锅热适量的油，将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。
7 a+ O8 J0 Z1 p; a; f3、倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香。
& T, m) |' Q3 `; w; s4、加入足够淹没所有鱼块的清水（有骨头汤更鲜美），大火烧开，倒入剩下的藤椒，转小火熬出藤椒的香味，加入盐、鸡精和少许白糖调正味。' {; F5 q$ w" t: z) p( d! u2 r
5、先下鱼头煮一会儿，然后逐块下鱼，煮熟。
1 Z+ U" f$ Q' B9 d/ j0 n) [( }7 Y) V6、起锅前下番茄块，稍微煮煮就OK了~！
- Z0 Y; h; w& a; Y$ V$ j% n# m- x/ h! G1 t$ w4 s

6 P8 `+ p9 f' e9 X8 t4 I0 N
/ l- U5 ]3 t, L. R  j藤椒的香味很清爽~！吃起来很鲜麻，由舌尖蔓延开的鲜香~！
# O" z+ C. h: j: ?0 o8 c6 a
/ P8 j, [5 i, X# x3 |" h" I# Y
  p  D! G: Q* _1 N6 m6 [) F# b* R% j2 _2 U1 ?
如果有新鲜的藤椒会更有口感~！给藤椒先生一个特写~！
- A& M; I2 R+ u6 k% i7 @
7 F, s+ V4 `: ^+ j9 D/ [0 Y
! A4 _; p; ?1 R/ F0 u/ m# n5 k
/ ^! U0 u: l  h8 j
; q" i. T, F+ P. t
/ T" \/ T6 N1 W. }. D# Q

口水直流 味道一定特别的好 太感谢楼主了

说真的，这个什么藤椒和杭椒我还不知道是什么样的，看来这道菜我是做不了了啊．

鲶鱼就适合做汤来喝。不过俺自从来了广东，就没有喝过鲶鱼汤了。
7 l$ l' j" A/ n+ j% o广东这边把这个叫做塘虱，都是拿来跟蒜子辣椒一起烧着吃或者蒸成笼仔饭，感觉还不错。

贡椒鱼是很喜欢的下酒菜 去饭店都要这个菜 好吃又开胃 都尝尝

这鱼广东这边是很便宜的, 经常有吃,做成酸辣,小时候老爸常做.还有可以蒸.

很不错的一道菜，很诱人。有空也试一下。红星送上！