炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。& B; |7 h' Z# O+ m0 D- u
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花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。; P% G- n! Y. ^3 w3 O

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( ]$ V% D  P3 K用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。  j0 M' U$ e# f
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$ g. h+ n! V& C3 F在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。
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另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。
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* r$ M( f" `- M0 `; [! T- I" L# X    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。
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  v& n1 l2 n3 q' ^- q# ^$ u  X3 B    这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）2 J9 ~" }4 e6 x4 e

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加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。+ y; E1 w) W2 [/ s6 Y9 |$ k
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) @+ R; G6 g( u& U成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。- n' u% u( g7 {0 Q4 b
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不错，鲜黄，鲜黄的，看了就受不了了。谢谢。