推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 干炒牛河

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5

干炒牛河

) J9 d3 ~/ \& H
+ k; y2 k) p; o4 U7 R
干炒牛河猛火快炒;
9 Y4 K( q. o! B! H% d5 H要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;
* X, }/ R& z6 p1 }油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;
* ^3 `- Q* M- ~5 z因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。 ~
2 K% Y/ `9 A8 Q8 v1 T: [7 @
6 m$ z5 J) d% {! d. S瘦牛肉切片
# \/ L. v8 k5 n3 t# B1 n& u: O+ h4 Q0 r/ J) T  j$ \
0 `$ q' d  |4 M; o# o

) h  ^6 j0 {9 r用豉油,料酒,生粉腌制半小时,, I) m0 W3 `! W( P5 k* B& u$ z
然后低油温滑熟/ C- k" _0 G( x' v

* P, T% G" L! X
8 }; d& P1 M1 |0 ~$ U; g/ A7 b- p- v% O* d
洋葱切末4 |9 ]  Z. H* K

6 O9 T8 ?4 T3 i/ J& k6 M
2 y4 @) t) B  a! ?3 w, G1 k$ l4 U) H$ s! b( X0 y
绿豆芽摘去头尾; Z1 h* [7 F; N

2 g! H# d9 p) A& B+ H' S0 z9 Z9 j2 D2 r1 q+ d* `

% N' K+ i2 I. U# m- ^' a韭黄段和蒜末* d4 V0 f: z. T+ @6 O/ J

  j% G* _7 Y! P- y$ M
8 `) O0 t. \/ S6 S) U8 d; l: S6 Y, C' W) s: u6 a& S% T
河粉,煮个六七分钟,7 o7 ?5 A6 e* U4 S* {6 e2 a9 i
按照包装上写的会煮过头
$ A4 c" Z; U* q( f6 {5 B# K/ w* k* `
) O# O0 D2 A5 j) l

0 `- B- j  F  ~" |沥干拌点油- z* A4 }4 q0 B1 }% l

( M7 h" x& I% p6 X% o
3 W7 O) Y. T/ `% H0 N. a- }, ]8 j5 T  \% A; i( Z
热锅底油,爆香洋葱和蒜末
. M5 T/ n2 t; j, F4 E
, ]7 y; r" P' S5 j
9 U3 G  ]$ ^9 ?2 a+ N6 A# H
) s' g: u/ K! [  S; b加入河粉,牛肉,炒~
8 X" e2 {! P3 N) p" {) H7 w0 x( ^5 B& m! m4 x7 ]

% k/ Y3 x% ]. I- ?, W/ q* ]$ c/ I6 M2 I9 e8 R1 h4 \
加入料酒,蚝油,老抽,生抽,糖,鸡精,
0 {( G6 w/ R2 A" F  C! m, F4 T颜色不要太深,炒拌均匀$ P* L) v) B8 P$ f+ Z# s/ \5 I7 Z1 D

6 U. ~, A" D2 z( }8 x" \6 |7 n% c) ~2 p( O- f
1 _6 R9 q  U! x: ~& Z
最后再加韭黄和豆芽,
6 k7 C0 ]# a: F/ W3 {7 i+ W翻锅炒匀,
6 O" J' _: E! T8 ~我喜欢这种蔬菜半生着吃,9 X, g# d; B2 r1 u
有脆爽的口感+ D/ H  Q" z- J( Y2 u* \) q

, j1 j% D' l. ^% S( @2 t4 A: z8 L7 q
5 f8 y! g5 w: @9 O! Y. t1 H
1 [7 D- n$ a" C% q* N9 U弹一些白胡椒粉装盘4 ^8 _6 y* `5 J' N; M0 n

. Y; }9 @. ?# v5 I* w* E$ P; @' e  t2 ?& ]- ^: _
8 i( y( s( v* Z& y  C
+ Z) e8 t5 G0 R$ c3 W  M4 P
4 k! P( z; B' t7 j# r) ~+ Y

- N+ G& Q$ F8 z  M/ G! |' b
. O2 @% J; r' R5 k3 J& c9 e( F5 Q! t
0 ^6 p9 ]- i6 M1 I9 n" s, c8 x& q1 ~
没有多余的调味,也没有过多的油腻;" q$ s( Y) K! B2 _* J: Y; n
爽滑不腻---干炒牛河
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-9-26 00:14

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5
TOP

哇,流口水了,正好家里有牛肉,做夜宵去了,呵呵!

TOP

哇,流口水了 + t7 \7 ~7 w& m; {9 I# l. }0 o: r
哇,流口水了
2 y7 ~( O; d  k+ N+ n哇,流口水了:
本帖最近评分记录

TOP

不错的啊,我特别喜欢炒牛肉,再加上爽口的河粉,就更加的美味了

TOP

牛肉和河粉一块放进去么?没有先后都行,看最后的效果不错。

TOP

晕了! 每次看港剧里面老有主人公在茶餐厅点一份干炒牛河!我一直不懂牛河是什么。闹了半天是牛肉炒河粉!哈哈!困惑我多年的疑问这次总算解开了!

TOP

当初看《满汉全席》厨房斗菜的一段,感觉这道菜和咕噜肉好神秘啊~

TOP

一直不知道什么叫牛河,以为是一种东东,现在才明白原来是牛肉和河粉。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-25 16:39