从新疆回来，带了几张大馕和一条羊前腿，回来第二天请了一堆朋友来，煮了一锅清炖羊肉，炒了一盘大盘鸡，就着大馕，喝着冰啤，大大小小八九个人儿，个个吃喝得嘴油肚圆：）昨天碰到那天来家吃喝的一位朋友，还对那大碗的清炖羊肉和大块的烤馕怀念不已。 7 I* |6 v% C0 K: j+ ?1 m

' e2 U2 d- p6 L5 {. p7 z8 q7 d# ~: j4 G    清炖羊肉早已下肚，还有残馕一两张，一直放在冰箱里就再提不起兴致吃了。不过咱是过日子仔细的人，咋能这样浪费东西呢？所以……
: w( m: C0 M& N0 S" |, ]2 I, U; R0 M! L# o0 q- J, a- j
    说了半天馕，先看看馕是个啥样的吧（为了形象比划出大馕的个头，特意放了把调羹做参照）：
  O& A  l" [& R& Z4 z, B
5 Z. H8 a% S" ?$ r- j

; ]0 R) g2 K/ f3 I, m6 d% Y

, M+ V" v- @0 l
' j5 u* a2 B2 P+ _( b6 x
    这样一张大馕，只要贰元伍角钱，便宜吧？可在俺现在生活的这座城市里，差不多个头但很薄的一张馕，要卖到壹拾捌元一张，还是年初时的价格，现在不知涨了没。新疆物价的低廉由此可见一斑了。 : p+ S( Y6 {" `/ u
7 `, h- X; i# P. j1 W
    这个大馕今儿加了些羊肉，做了份烤肉炒馕，也算是一道新疆的特色食品了。
6 q0 i4 u7 P0 O1 w6 ^( c! d: @+ k  Z/ u# M$ f/ T
    羊肉三百克切薄片，馕掰成入口大小的块备用 / T( C) v6 V- G

( y/ c( n9 u. w+ Y3 _' T0 s" [" a, m, N9 L+ E5 n

' [$ @% R( N5 ^, t. m

5 K( k! R7 x0 M( J) u. D5 U) y' e$ _( n1 B, ?# ^, Z* h- K) W
    炒锅放油大火烧热，放肉片炒散，加孜然粉炒匀
' D% ?4 P2 |2 A' x/ R, s9 b8 g  ^! s. T" A

% X( z1 o$ I3 E# j* s& u$ J2 N) t: A: w* X7 h1 v3 G8 y

' k/ M2 e: D# w/ H; T
2 o" z( N7 L2 x; u+ K* E8 w3 t& w8 \, N' O. m2 M" z
    待肉片炒出油后加辣椒粉和适量的盐炒匀（以上步骤炒的肉又叫炒烤肉，想吃烤肉又懒得穿串烤制时就用这种方法做，出来的味道跟烤的差不多，不同的是炒烤肉时不用放这么多油），然后把肉片划拉到锅边儿，控出油 3 ^& i; A# O: H5 M! l& `* Y

* X+ L9 ]3 X1 c& \! [. ]4 o, U7 q

& y/ F/ a0 Z7 Z6 S, j

. {( W6 T& O( `4 f! S. ?$ K

0 T, {+ z* L* F8 G- Q, `. W2 c3 `
0 r- ^4 [( G% E  r2 C9 C6 j5 E" E" t0 K+ `! v* o
    把掰好的馕块倒进翻炒，等馕块把油吸净后转中小火慢炒，直到馕块酥脆

5 ^1 m, k- [/ D! J# B
( H% T1 ?/ m! ]& D+ X+ M

) D% L* E* f& \. i

6 h; l* G& o1 j+ X$ Y% z% p

9 C' y1 q8 ~$ L, r* V& q

) ?' e" F) u, F# ^7 c
8 B3 s4 Z$ a, [- @) x0 x. h. L+ b) J- P9 r, n* {: K2 S- k
    炒好的烤肉炒馕，肉香馕酥，入口“嘎吧”有声，越嚼越香

! r  }; h( ^: l( c8 l& g# b6 ~' w' Z8 [9 C' M

/ J8 h, P/ l- w
1 G" z$ l. E( e+ d3 g3 a" o

$ i+ w5 e* c4 R4 D: @* }" U' i) Z/ Y& F) R% q! O8 t; Z

( }7 h. |/ G9 [, J' R7 R  C# S9 i2 B) L* i
5 Q* Z/ F# p) R& s; R. d+ U- G0 Z. L8 K" [$ u
    配一小碟新疆特色凉菜“皮辣红”和一小碗自制酸奶，要说不地道那就太不地道了：））

/ R4 W9 V( s* o0 f4 T8 Y
/ a5 ?+ u( X9 ^. E

- g, o/ F4 B9 s5 W* d+ H8 H9 E

- ]4 O% v* D% M$ \: c2 ?
8 @$ `1 `5 ~" K0 X

8 Q) {6 t4 K5 p& B5 P5 c
# v) Y1 f8 r7 Y! g0 e
9 L/ q2 N8 G; z5 `* `2 w* o
0 T/ [7 `( X! ]9 M5 n$ o; G
吃吧吃吧，还等啥呀？ 3 g6 v. a6 V3 r" n2 ~) u1 L
# A3 e" @9 M" k+ ?( T
附特色凉菜“皮辣红”的做法： 1 U) K5 p1 @' q  J7 V
看菜听名，基本上原料就一目了然了，皮——皮芽子（新疆人管洋葱叫皮芽子），辣——辣椒，红——西红柿，三种原料各取一字就成了菜名——皮辣红。有朋友问了，干嘛前两种原料都取第一个字，而西红柿要取“红”字而不取“西”字呢？为啥？念念就知道了嘛，不好听啊：））所有原料切丝，加点醋，加点盐，加点香油一起拌匀就可以了，简单又爽口的一道小菜，用来下酒也不错：）

! `9 G) N/ l: }$ D9 z; l7 @0 i$ [
[ 本帖最后由 demottt 于 2008-9-26 17:38 编辑 ]

十八元的馕？别说的是飞饼吧，而且新疆的物价也不低的。

这个到挺新鲜，我没有吃过都，那里买囊啊.

那个面食用来炒是很脆的吧，加上可以有汁，那个味道很好