苏格兰煎蛋0 `$ ]: D% x* k% p. x1 q+ V3 V
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭; X, j1 v; v9 |& ^4 l* L0 T
+ o4 y: F4 e; S7 ~
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
9 l% b0 @4 f: M/ Y; I* F; ^& H1 F' s: k0 \- [1 o! w
浇汁蛋; p* q1 z' |  |0 U& ]( z3 P" [
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
& h2 c6 n, p, j( c( Z  U6 D: V
- N8 r& R3 K3 c0 R$ B蛋炒饭
4 L' c6 V5 b; v1 v* b& V0 M1 \4 P原料：
% \6 k6 v( }( j' a7 n; j. R5 q$ ]; E" u3 x3 R: F
米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
$ _# u+ C/ r3 t3 n8 I) A. j9 E* u; y0 H
做法：+ y# m$ b7 b+ C7 T4 i4 ]2 i  c

2 U5 e+ T  R2 W4 [8 }1 p1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
; I4 Q' `: k( B: I" u# v
1 G2 j, {/ Q2 A3 i/ a2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。1 S( c  O% n0 i3 D- m% }

8 k9 t& ]* z1 o/ a' ]9 u酸辣蛋花汤
. L, P7 T% `( q( h原料：$ l: m3 i6 n4 J! c3 H

/ M7 q) s$ }6 u/ p2 O( l8 a  |鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　
- c3 ^* v  [, ~1 |8 f0 S7 ^1 Y) O  X, z- `
6 o. ^6 d3 Q: P( c% j; q. A做法：
# D1 s% X4 ], ^, l* V
4 {3 j( M, W% x$ Z1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。& Z& C6 \* _. X7 K7 F

  `5 B. T9 `9 |2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
( t0 N- u4 G3 {% t$ f
- e6 T0 [, M# A' ?0 W$ ?6 i平菇蛋汤
0 ~1 N9 z1 D& ^1 R9 d原料：
' z5 K3 s9 l* J9 }( f
8 t3 g3 c8 K( R7 M) i鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。( E$ ^9 L5 k. ^" \% a" f$ Q$ A

8 @5 t- l" h8 a4 h2 |. Z' u8 }7 @3 ~7 S做法：
& n6 }* q  u3 f; A6 W* p; X( a$ b* i: ]! u, i) s" Y) \  K' A) h# e
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
( h0 h  w1 ?; I, d" N, d& h
; ^& X8 P4 ?2 o8 R+ f1 }2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
3 b8 J4 I  j* p) {( \4 t. x; H, F2 r  m" {4 z6 u* D
成都蛋汤
0 p* k  l: w8 K, v+ M) |( K特点:
0 ?7 k7 ~  l" q* m- F7 Y; I: x
; B2 K+ `4 k8 e" \汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。; j0 ]7 L$ L) j

: ]  _# E2 A6 D( v  s原料：
. N: t" `0 M) Q2 Q* c% P- y
! n! Z8 j' A- R4 ?1 _7 M) Z; w鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。4 W9 c1 H( ?) e# F% t4 ?

8 W' J# {0 b. P  ^% o* X# o. ^+ |做法：7 O! t0 h' S. `. _; G% `# \# `: n

5 ]! v3 V  c% }; |; W" r" B1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。' }/ ?4 |# Q* r  S" V9 h
. d: d7 @' D. @! _4 _% F# O
2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
7 K" T- f" r: j) P" U4 O1 p" S% F  d% z" J) x6 B
竹荪鸽蛋汤
) i" B) K# j- l; u) V$ f" d) T3 \【特点】$ E. K, U8 g, V2 c7 P+ A$ U
4 h7 v' f7 [$ p' b
竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。% I, n, b, W. ]& `0 f

/ K, T  K$ F1 z& [* n  U( o原料：
! ^: B3 u% y6 @) z; H! Z1 }- K" F8 Z* i" ^9 K
主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。3 [2 o9 {- Y1 R& ^6 z
: ?( N' z' ~5 H0 P
做法：# W& @! O; {) `

" L7 m6 N1 d9 i(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
: g+ _+ c- g: i3 e/ R( t( S! B. R1 _
(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
7 b/ }* K/ k6 _, g% m+ T1 w  m3 s: O) |7 s$ d0 J; }6 v
(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
" O: G4 x0 l9 E1 f9 h  ^# n1 `. z& V1 t. O6 P* l& Q" p1 S
泰式蛋包什锦, T: N2 ^! W" P' k3 i7 K6 k
原料：
- Q; B  C) l4 q6 i, s
. i2 y3 A! T' C; ?绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、1 T$ p+ S9 i  @& i

8 r  e8 N3 o' O2 g  Y(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
: g& A$ l( Q% l* O& {/ w! b! `; d9 g& o: s3 a# v# r
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
: @9 b; A* x2 m% q7 x$ ?* A' a9 f: p  l- ?6 l' I
做法：　" d. c9 M0 d5 r- o7 C5 r4 B* A

8 k0 F* i- C. R' x: v, S: T  y# O( P1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.' f4 f+ U' S! e# _- X. T
: w! ~9 M! e/ K! u6 r) Y. w3 c6 o
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.' [7 G) [2 n3 V6 A4 R
5 j' Q, k$ n2 v+ ~
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
2 j( r& U5 \( b5 q; v: i0 H甜酒鸡蛋) p  ?& L5 i) Y  u
原料：  R; C$ d6 W( w' n; L5 ^
9 s- p2 Y1 p3 v
鸡蛋2个　甜酒1碗生姜适量糖一茶匙
1 @' g& Y1 |0 r2 M% d" K5 f
9 J2 \/ H' J1 K, t" e# Q6 y做法：
: L% y9 j& ~$ g; O3 h5 b/ [
% G( P+ B# [4 p+ {# t6 z1、将鸡蛋煎好，铲出3 Z+ k2 O! f& |( f4 T" N! G5 \

7 S. z/ m) H2 ]. Z; p3 J2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜) w6 S9 T  b9 n( I0 ?1 M' t0 e
" n+ {4 Q$ Q( m0 U' I; f! s3 ^+ J& }
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
; a% b, D/ {$ j" k/ K5 `/ I/ ^" v4 s4 `' k$ u8 ^
荷包蛋" @) I8 Q9 P& k) Q# C: H6 ?
原料：
, I  K# I0 S5 g
3 \  |! C3 f* K/ z9 k7 m  P9 o鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　
) Q1 `7 r) T+ m: m3 Q' Y
  ?+ V% P# h5 ~做法：5 y( x) b* y0 i8 R9 C3 ^

8 N+ C. e" L5 f" l1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　
) O  M% c! M8 S* f2 v; c, G8 X4 G4 x2 b
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口; O1 |; F/ m2 t; J

4 J3 Y$ c$ t- Z/ ~  n/ G  K* D- I鲜玉米鸡蛋饼
, z5 D% R- x. j- l0 k* c新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。9 y( o. o$ P% Y
4 P7 m! o0 B5 d! q2 @
琉璃蛋球+ W1 G8 o' {+ |+ h3 U% e( d
原料：
* g4 P5 u9 l  q9 k0 T0 M6 u0 y7 h, H4 |: m2 p! e) R
面粉、鸡蛋、糖。
; A  p" r! g' @" {
. C" f% G& [+ q8 B3 x+ I' k做法：0 Y; H  X: L8 u- q2 U

. \9 H3 H% {: j$ T2 n5 k1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　5 M; L2 ^8 F, }' I; [. R+ R
( C8 W! V+ ~& {0 v9 l) j  n
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　
0 ~3 o& a4 F8 v7 {+ E0 }, }' Y2 ?  h" ^& U9 P8 R
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
9 l5 a5 h8 J/ E7 I2 A" n1 [* W1 I* t: }% F
肉末蒸蛋7 c/ t2 }" Y& z1 s3 i; e0 q
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。# Q9 e7 y" m, i4 a
3 O+ y# [4 {: m& v* h
丝瓜虾米蛋汤
) ~  ~& s0 ]5 P4 R, Z- j$ E9 c- D% Z原料：
2 e# O8 ~. k" Q( g+ J) M; q0 C" W, N' E, C
丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
/ A" o8 |  G# B& m7 r
- O  S4 b- v7 `8 T0 n做法：
' l& u9 W( p% ]" O) J, Z
  q, G* Q, d4 k, Z1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。$ t6 n! C, A- x  s0 l7 E- A( n( E- G

2 R  C5 M7 Z  e; Q* P2 [2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
& e4 ]$ e+ S( K, X- G- l( d- ]' I: A9 K' L% ~$ o1 v& V! U
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。　
/ ~6 t2 t5 h: J5 Q6 H
* s2 w1 k$ A# ^- T黄花蛋汤
5 G# L) M. g4 R5 K" L原料：" u+ \+ O) H9 ^

* K# \) {# |; A- K黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。　2 I2 S% [6 D3 _5 z9 k

% }1 H% G6 X! w做法：8 |; H) j; U* O: H% [* @4 y
/ C4 Q% C% u/ y
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　
3 i! t0 X! k" V" K" u3 T% m3 ]8 W) X# }
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
) Y. y0 b4 I: ~# T. K8 [! @* h% t0 s
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
$ \( v% V9 J( {, ]. L番茄煎蛋汤7 q' A  U7 S3 u' l. |# |/ g6 h1 |
原料：
9 ~4 Y* }$ B/ p" u
. `! ]' Y3 t; B% a' d- M鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。7 O. [  S& n& D

- ]2 E$ V9 D1 }做法：
( [2 R. ?! R$ o. k$ K$ {* K2 ~; a7 G1 M
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
/ a  n. m; p, R- t7 P" ~* H
4 Y4 _# V. i3 B2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。$ V  t8 Q  I! N( l3 a

/ f" J" x2 N7 h# ^& y+ n" s+ ]醪糟蛋
- X' @$ Z. d; p/ {' t5 E原料：# C/ m6 l' I' A3 s+ L% ]0 K
2 A3 B7 B9 Y! U2 `5 l
醪糟、鸡蛋、糖、猪油。　5 _  y1 w+ f" m$ N1 ~: j1 k* L
5 M& [2 G$ o3 r! r# Y
做法：
- o1 ^! M7 W4 f1 |- x' @3 K8 R7 ?. M& c
1、锅内放醪糟与适量水烧开。　
: Q% A* e4 Q" Q  C4 |/ x4 F9 ~& I9 o: w
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
. G# b! }8 X4 l5 s6 z9 y" G1 u( k: P# O# @/ F2 x3 M4 d1 i( s
洋葱炒蛋
' G0 E" Z7 A( o0 X9 e, n! D6 N' C原料：! Q( K. u3 W! @7 q
, N) e$ L; \% n1 z  N. H$ D, S7 }
鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。　% Z: H! I3 t8 X; d! |, W8 {
" b* H6 R$ u" e) F( O- P  _
做法：7 f/ }8 }2 b, \" D, M+ k& S  Y1 A

, L" E' @, z2 J7 {/ F1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。　  f# z6 @9 z7 D8 f) T
2 B* l/ V7 l8 Q+ ?7 {* a
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。　' v* @/ j6 ?  q6 J7 ?9 ~0 I

- [4 w  D6 m; P1 p6 B3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。# _* ?5 [7 f8 C7 q  C6 [5 W& D* K

; f3 g# \8 A. G: I+ @# m% R' a菠菜炒鸡蛋
$ j6 i" o! N' g原料：
$ d$ _! h6 F9 ^
) {2 n3 O1 L9 }+ e菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。7 G2 F6 D- b+ d, ^$ K
7 ]2 V0 I6 x; I/ |) y5 E6 U
做法：( e5 L) E, s  x) t  B4 e/ l

' M/ l2 o: `* Z& ?1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　
4 t+ ?6 C3 L" y$ r3 d" i
2 l/ }6 D- {+ W! J" M2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　
% }4 @/ B3 t2 B* z' ?" C+ m7 M7 A6 {6 a' z8 C
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。0 j0 v/ }+ i% F0 \. H' W

; D% U0 v; ^$ o; G: v; I1 Z0 p鸡蛋炒豆腐5 w( D6 s2 y! r% b' @
原料：
3 K9 }3 t9 |6 G0 v- y7 T9 I* X* i! v/ W0 b& k1 }
豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。# W1 o' s& `  D3 q9 ]/ K
7 D9 ?7 G- c7 R. W  E
做法：4 V! h; d4 @' c; N, T' M  \

; N( P% k4 ]3 B) K9 ^4 b5 \# |& x8 w1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
! \/ G) _/ @3 n" o8 f% [4 {, ]1 A$ w2 |4 S' j. L, b! M! f* M
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。8 v& y2 K. U+ r0 m5 H! f* B4 J
腐乳炒蛋
2 c5 j0 N: A; j/ {; L5 H原料：/ Q) z- n9 S! r& _
% u  B( d" E' b
鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。3 A3 O3 h4 F* Y9 M& l& y
3 h3 x% ]7 I  ~2 C" o
做法：, Z5 a2 J4 @, r& }. @
0 U# M6 x9 [" I  i5 w5 _
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
" d' j, @  U  {) s" a. M0 q3 ?2 [( D8 q5 F0 l8 i
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。  z/ J% j! V( i' c! B
+ u, b# x0 W+ \+ n
特色炒蛋
: j1 J9 l! l! j$ v" X: y' Z原料：! Z9 X. n7 f3 C

( J3 l6 e; _. b4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。
6 W2 e7 x% k4 Z( F* A% ~3 Y
" V  N. ~% |* q' n- ?做法：
' [7 D9 m# J. H6 v5 r/ _
! r6 V% H: l/ h/ Q1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。　
% h" C3 N3 a) e! Z- e8 J& f& `! ]% ?. f. G* x0 C
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。　
0 ^+ w+ A6 @: r
% e" I! M& i7 |1 R' W! o4 n2 G3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。
& @! e8 w( o9 |* M0 B+ }; w
. U2 G) Q1 I- t8 i咸荷包蛋& ~$ Y1 M! |, H" m* M+ s4 G
原料：& M+ F* @( R' D* H( {
1 N- k( F! D2 }0 V
鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。　& X& h: q4 s( f, Q

0 F+ c7 R$ K6 }( e# o做法：! T4 a' x2 ^) _  P/ c
- v' A) U; g: f" d: d7 H; t9 r
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。+ @4 K; L' K1 x& l! j" A" p
1 U" |$ {5 g  X+ D4 z
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。　/ ^$ T1 W8 D- _; ~" h! y0 a+ G" p

* c9 g& D9 _1 e. K五香茶鸡蛋　
, ?; [3 }- M% F! ]4 ^6 J! t1 b原料：
  y' A7 \& T$ f' ]0 T+ Y
. q/ b- C) w8 }5 O0 _  C鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。　0 _# \# H3 m+ |

6 L+ x0 c8 |& k6 ~, F' C5 E做法：
, b9 [+ Q3 E9 O
) g* s3 C8 T3 B  G" s" j) b1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。6 [3 q; d# I1 x

+ A! g  {+ M* V/ |+ a1 a, ]# l5 Z2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
" d& Z/ Z. f0 v. J: t* \5 `5 q5 @, Y
香菜皮蛋% g( @7 K0 e- J; ?
原料：
# h+ l8 O" Q3 Z, h/ S
+ S. J0 `0 Y7 e3 Y6 v- M$ g* |1 {0 b皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。　
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做法：
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3 A% H8 {  C) g; z1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
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5 ?3 `+ a, {8 Y- r: l( r, d8 K2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
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& b4 E8 P; E- w/ }' X: u4 S, ]! J, r皮蛋炒青椒* N5 c( L0 P( R& z5 |  R4 i; [7 m
原料：
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皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。# @# T$ p, I  ?; R. L+ y
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做法：
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1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。　
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2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。, H/ g- K9 k. M$ ^" X9 i

, v" U; a2 c. P* h, T! i3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可
" ]6 L. ?( N9 f# C: i9 n) r: z( F& ?赛螃蟹4 z( W3 b0 b% }& `  g, c0 ?# J
原料：
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1 i+ D  h7 y+ G# }* a2 q$ R鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。! B! t/ F: b  @- E8 B

9 U2 q( }+ L0 S1 a  S& w6 s/ [2 h$ L5 _做法：# [* Q' \$ u' p3 {
. z0 M* ], s3 s' Q. p% H( P% b
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。　
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2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
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3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
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0 }  m: D4 G& W3 ^# w" `西红柿炒鸡蛋
$ h' ?: _6 w- w+ O" K: [  I0 ?原料：# f& N1 `+ J6 l! C. g5 W
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鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
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' i( L, }; A& t* V- {: n) S. A做法：( W1 D& S7 t# D9 f9 ?

! ~# D3 ~9 K% [( M7 s1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
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! f3 s9 Q: G; |2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。　
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3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
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4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。

楼主太强了，鸡蛋居然弄出那么多钟做饭，不过我是很喜欢吃鸡蛋。