卫斯理 LEVEL 11(骨干水准)
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小 发表于 2008-10-4 17:19 只看该作者
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咖哩蝦粉絲煲[10P]
食材:
* i1 i i7 {5 s# f: F4 [8 q4 z0 y
2 X( x+ g3 c/ U5 ]1 d椰漿一罐$35.,大概可以用兩次。% N; }. ~' F, K" S! ~1 U' h2 o
) g! I2 Y, j" K檸檬一顆$5. 魚露少許。咖哩粉適量。
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7 C3 q4 h X8 N2 Q6 K也可以再買點九層塔葉、香茅等有的沒有的調味。
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) d$ M1 l3 ~% ^' [5 a# ~. j9 b2 e沒買辣椒,因為我們家的咖哩粉已經有辣了。, f7 O1 p, _) n7 P7 ?# n
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小寬粉。要買大寬粉也可以啦,一包50元8把,這次煮了兩把。
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9 k2 n" ^! g1 r$ x! J# ~自己想加蔬菜才買的白菜一小顆$35元。% V- c! i% ?- j7 }0 x" Q* X" J7 t
, G0 t$ k8 a4 r* @! r洋蔥$15元,薑$2元一小塊,蒜頭$10元。
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+ ]' M. E' K1 h9 G' o1 ]4 i全部都只用一半。- L3 ~: Y# `, l
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去買蝦時,第一攤居然想賣我一斤蝦$280...瘋了...她們家的蝦是有佛心嗎?
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後面幾攤都是賣一斤$130元...我只買半斤其實就很夠用了,只用了一半。
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# q. z# l* F& f- k: D最好不要買他們已經剝好的蝦仁,雖然一斤只要100元,但應該是比較不新鮮衛生了...* b L& B3 N; J; v; a1 t

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做法:
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首先是把洋蔥切塊、蒜頭切末、白菜切段、薑切絲備用。
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9 d% C$ M! V# E0 @/ E將寬粉水洗一下泡水備用。
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用一點米酒跟薑片醃蝦去腥味,一邊幫它們剪鬚鬚、剝蝦殼、去腸泥。蝦頭可保留或去掉。
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油燒熱後將薑絲、蒜末爆香,將洋蔥炒至變色後,把蝦子丟進去。# w% a: e/ c1 Z' U' j
, y) J' h$ n3 ]1 q$ Q) E% z炒到一半香味就噴出來了...7 m, t: r" \9 Q. R- I& I, k
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7 d! l- W# _. h* }這時候把咖哩粉加入椰漿中拌勻,(不要直接把粉倒進去,會結球...)
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咖哩粉也是看個人口味了,因為第一次的成品給我很大陰影,所以加得不多。
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. {& W E1 [( J" B8 N: o9 a( N2 k/ K9 U3 {加入鍋中略燒一下再倒入寬粉,可視情況再加點開水。0 N9 r+ D$ E# C- }6 T+ q
' Z1 @, v3 \9 C' p1 ~4 y& x2 N寬粉袋上說煮到Q需要約八分鐘的時間,所以可別像冬粉一樣最後再放哩。
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. r ^1 z% ~+ Y6 `+ j+ l接下來把白菜放進去繼續滾...寬粉還要再煮一會...
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這時候可以加入魚露跟檸檬汁,依自己口味而定。" e7 T6 r0 \4 @6 L1 e6 q0 {0 k4 |
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等到白菜熟軟了就可以熄火啦!我有再讓它燜一下,讓寬粉更軟一點。) z8 O6 }/ j- ]7 A) I9 N7 H/ i
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江江!完成品!我個人是很滿意啦! 2 V" ?! ~$ S" E i ?

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7 u7 X e0 r" M1 x3 Z7 k# S3 L+ E不太懂得控制時間,全都是自由心證啦!不過還好蝦子還沒變老喔!, F* \. v9 m0 X2 m
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沒有九層塔也沒啥咪羅勒葉,就刮點檸檬皮提味吧,吃起來另有一番檸檬清香。
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好吃呦!(自己講) " |8 U' r: n1 W0 I
5 J7 r( f, ?/ s( \$ V有人說看起來淡了點,可能是我沒把湯汁淋上去的關係,$ [9 i% E) T" w. k7 \) |
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味道倒是挺夠的,也不能再老是吃那麼鹹了...我不想加入洗腎爆肝一族... ) ^: [/ s& Y1 r) N; J( w

) Y& b* h7 R4 A4 ?7 _& j3 b因為要處理蝦的關係,事前準備時間會比較久一點,但是烹煮過程一樣也是很簡單啦...
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J5 ^" J. j! Y# d8 z: W0 m全部依序丟進去就是了... Z8 v% ]# a9 \% |: Q7 i
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這樣的材料煮出來大概是95元將近兩份,) ]5 l0 G/ t. x* ~
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自己處理比較衛生健康(誰曉得外面的蝦子有沒有清腸泥...)0 g/ u* L' K2 O! `0 d! P) Y
# F1 g' }8 Y; w' g; d/ E( l0 B不僅可以換換口味,又可以在閒閒假日裡打發時間,試試吧!
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9 R9 `: C' A! v' m! g[ 本帖最后由 许多人 于 2008-10-4 17:20 编辑 ]
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