这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。/ ~5 j# U; E# U* ~
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材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
# d) P1 p  }  G8 j8 v6 a3 j做法：* v; D$ E( D; \) W- d! v
1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米" L9 I% U* J: [1 Y6 K  [
，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。
7 C* Q: d4 Z0 z( e0 P* W2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最
' p$ ]7 |/ f+ D小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)5 {0 N7 }: a- {* d9 @! F+ }/ ]
3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
7 t7 G$ O6 a3 Y9 D  k% q4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。
0 H! ~; ^. U0 A* _- W! T5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。' @* Z3 W' D8 q6 ?" _) p
6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
4 [# N# D& c2 `# [0 a+ x7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。  Q7 ?" t- E. J' }1 d
備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。
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XO酱制作过程图： $ @6 V$ Z  @7 j7 q$ D

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A. 材料图
" ^0 `! q6 h" `: S/ o% m" ]" @0 aB. 加工后的材料图6 J7 j; w4 K" P. X0 {; u+ m: R
C. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上
5 F: |! N" D3 y4 ^8 pD. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；8 A+ H! Y: w+ q) B% S
E. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒- C2 [# h* r/ C, |8 ^( `" M
F. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒
  w6 p. B; x" eG. 所有的末混合后的样子0 L$ M/ r! y- d# [( ^
H. 加入蒜粉和paprikaI.
" Q; }# L6 V$ J5 Z1 g. G/ g# w这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子
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& V7 p/ [$ S( P, f8 h加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火
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) T0 @) ^* X. t鲜美无比的XO酱
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柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过
9 \: `5 a4 D/ o0 k7 g- |7 C看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过& ]5 x& Y- B+ g+ H
看了LZ的帖子
, D: Z4 ~& y5 B9 X( U* ~) d决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?