[热菜] 福山烧小鸡

特点】 红润光亮，形态美观，小鸡肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。 2 v1 m) b) X  G6 ~; E
　　【原料】
2 H2 Q( U0 J. ?6 l　　鸡750克。 花生油300克、姜10克、葱10克、八角5克、精盐4克、糖30克、五香粉5克。 " e& Y! I6 N: }* J
　　【制作过程】
; ~% B1 n9 w" j- Z& {9 t8 {　　将鸡洗净，剁去小腿，把姜片、葱段、八角、精盐均匀在撒在鸡身上腌3小时，再把鸡的大腿骨砸断，在鸡肚下割5厘米长的小口，把鸡的两条大腿叉起来插入腹内，然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的饴糖，炒锅内倒入花生油，旺火烧至八成热（约200℃）时，将鸡放入，炸至呈紫红色捞出。另取葱，姜切成细末，与五香粉拌匀填入鸡腹，放入盘里，浇上酱油、撒上精盐，上笼旺火蒸15分钟。
: @. m# a* ]2 j) L/ Y/ ?　　原料：净小鸡1只（约500克），饴糖10克，五香粉3克，八角5克，盐15克，葱丝20克，葱花30克，姜片10克，姜末15克，酱油15克，油适量。: Q1 G3 T" R1 j7 U& y9 A" l2 M0 j: h) i
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　　制法：
+ M+ _, y) ~& P/ x) T, i　　1、净鸡斩去小腿，用姜片、葱丝、压碎的八角、盐均匀地撒在鸡身上，腌制3小时。* I7 q8 {# A; \1 I  J) c; z
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, A* |$ w/ ?! E2 T# P　　2、抹干鸡身，敲断鸡大腿关节，在鸡肚下割开2厘米左右的小口，把大腿交叉地插入腹内，然后在鸡身均匀地抹上一薄层饴糖。
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" A, q) Z0 C4 T$ g( Y# S0 Q0 ?　　3、锅烧热放油，用旺火烧至八成热，放入鸡，炸至呈紫红色时捞出，将葱花、姜末与五香粉拌匀后填入鸡腹，浇上酱油，抹上盐，上笼用旺火蒸15分钟，取出即成。8 y0 V" b" a+ ?5 L2 O. q$ q
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# A0 w# Y1 A! `, L　　特点：色泽红润、光亮，肉嫩叶香，系山东福山地区传统名菜。