伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。6 X/ n: e' G& u$ B7 h3 f
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
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/ b$ h, G. \5 a+ S准备时间： 15分钟
  X# {0 z+ p. l* v4 p. k烹饪时间： 10分钟
' b( N; z) ?2 E0 F6 l! m) x量： 3人份! q4 u8 }! e! K6 j- Q, _) n
材料：0 A+ c5 X. l8 k. A6 n2 Z
开背中虾(Shrimp) 16个1 J. n+ u% T. f( m" p
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
  B- Y) y2 C# j% n- ?伊面(E-Fu Noodle) 1圈
, Y8 Q1 n$ ^- n4 K# }: z4 f7 F蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
5 z( q" q$ T: G6 a# N9 L% ?葱(Green Onion) 1根0 V: A0 Q2 ]/ V5 w9 P  M
腌料：
! p. y8 j, _4 _, _. f- T; P料酒(Cooking Wine) 1大匙: M. `3 _, A  H3 Y
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许8 T" x" B3 b: g; i
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙: t! Y, M: F  b3 N
调料：! G2 Q  s/ {) C8 n" L1 Q
鸡汤 (chicken broth) 150ml- v7 Q% m' T% w9 Z' z: p
耗油(Oyster Sauce) 2大匙8 l6 v% o" B) W# ^
做法：
1 i! {- N; L6 L2 z1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
5 v9 l) _( T# \3 U* s$ r2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
' Y7 o4 E" J1 [' B0 ~3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
8 ]2 ~( b/ k" v6 |* D; ^4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
6 B) V) m8 `7 J* G5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。& F$ S0 ?/ F" ]5 F) _0 g$ r* U8 O
贴士：7 \  P: V( c5 G. j" [) v  L7 {0 O
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
$ [/ @* i: K2 d. Jb) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
) @" t- R5 o! uc) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。. Y& H1 ^0 c' d4 V" v7 L
具体制作过程：" W1 c" C  m& K) t; s: N
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A. 材料
& _& m" k1 [: x. LB. 伊面8 `2 X) y" e. z' a! X2 ~, [  {
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
6 P- j! l+ g9 W6 _( e1 L" }6 |D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出7 j" ^" ?. T2 U) }, w
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油- t1 G: y* r8 E
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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6 @4 V% b& I- `1 n: _& y2 yG. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
" Q* [* Z% ]1 j, N+ E# L% P& IH. 加虾仁拌匀 2 a. r* y0 b3 R3 P4 O- ~8 l: C1 P# x
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！