[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹1 D2 Y# e& O2 R- K) i

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菜名: 蟹肉玉米羹! r3 n+ c7 }" {- K% f) o
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菜式分類: 湯2 a: ]- E) @7 l2 x; [8 Y

- c% C: o3 ^* ]: I1 H製法分類: 煮8 X9 N2 T0 {0 B
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中/外: 外國菜; {1 T. N* `) k$ l  N- u6 p$ k" M

! b! @) m9 ?. Y' F! O' r" Q省份/國家:
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材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯
) p0 \9 [+ z0 }& H# f, m8 B0 c玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙* r$ L6 \- l$ P$ D; @3 _/ ^3 q3 h

: b  [" q6 i( F/ z# v  I( |* r醃料/調味:' a3 ~- v: U' F
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獻汁:
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製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大
. F/ {! E) ^- @: _  f1 q( h     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。
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2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後) L2 Q9 t5 c# M+ t& z$ k" g2 B! |
     倒入玉米醬並加鹽調味。; m' I, V* {0 h8 m8 W2 a
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3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至
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竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁7 L+ G$ {- N8 V/ g' D
﹝ 炒熟加入﹞。