孔雀开屏

0 }0 f2 k9 `7 {3 g  V. j/ a8 G0 O  C　　推荐理由：为了讨年年有余的口彩，年夜饭里一定要有道鱼菜。一道家常的清蒸鱼却可以做出如此叹为观止的效果，实在让人佩服。如果你的刀工没有这么厉害，可以把鱼片切厚点，效果一样不同凡响。
9 y  N. X. ^& z3 H1 m- i　　做法要领：
7 k6 x6 ?" J4 _, W( E　　·切掉鱼头 1 t- P; u9 I1 B' u0 Q
　　·从鱼背部将鱼切成从腩部相连的连刀片。
$ t$ z9 ?1 W" f& [& C　　·把鱼展开成开屏状，撒少许盐、胡椒粉腌一会儿。摆入鱼头。
1 K- y9 o8 T; @& ?! w; j* _　　·猛火蒸4、5分钟，倒掉汤汁，摆上葱花和红椒，浇上热油和调味汁。