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烹制方法（三人份）　" V4 `/ N7 J' |0 B* t1 C
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    材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)/ J9 |: D3 f- H. V* e* b! ]1 w; w5 ~
　　腌料：老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)) C  j7 c1 r8 b6 `" S/ \" V) U' F' a

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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。8 T; }! l4 n0 v6 ?8 s: m! @  W
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2 紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。
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3 往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。
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4 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。 " U; F& R4 I8 L/ S4 y

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5 烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。
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6 取出洒入葱花，即可上桌。
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! @6 V7 f7 S7 Q/ p. C9 r" }) Z  W厨神贴士. x/ H$ T4 O8 w/ w- Z; I$ c+ ], X3 c( F

' P% k, ?. h; J$ t　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
) D/ m  V- m! O/ s. R　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
+ y+ i4 x+ S0 w( \　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。
: l' a3 f* T% z% i8 R% n$ G　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
( U+ r: X5 u# W1 q9 z) V　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。
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做法简单。。我是四川人不习惯这种吃法。太鲜甜了，吃多了会闷的

四川的可以在粉里加一点磨碎的辣椒面（最好里面加点五香粉）。用新鲜荷叶垫底，也很棒。

一直很想学这道菜，呵呵终于可以一试身手啦，嘿嘿，做的好了再来和各位分享！

我会做米粉肉，没做过米粉排骨，我也来试试身手，让大家尝尝，谢谢。

蒸的东西都好.营养好.又好看又好吃.喜欢.支持

这个菜我第一次见哦~~~好像很好吃~~~我也去试做

哈！典型的西施粉蒸排骨，特好的菜式，不错！

羞涩可餐啊9 k, E3 t- v& I' f" q/ @. _7 E$ l
呵呵 这中排骨吃法还没吃过呢 做了试试

讲的很详细哦，而且有图，看着就有食欲，希望多发些讲解和图片结合的，这样更好些，回家做做看