[甜点] [甜点]葡式蛋挞

想到澳门美食，几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处；款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。( \' [7 t' \! V* e) i& O" \

, R. B) S3 {6 D& I8 T. Y　　材料：低粉200克 （我 用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量） 蛋黄2只（分开） 砂糖50克
) j% p9 m1 X0 F2 x8 }' T6 q　　蛋黄浆材料：蛋黄3只 （我用的全蛋2只吉士粉少许） 鲜奶油100ml （没有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺） 砂糖30克 ) F1 l3 V$ [9 j) }6 X* @
　　做法：1、低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀
6 M# l1 r  m, b/ D. K  d' ~　　2、牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。 1 S8 e3 l1 }2 s" Z
　　3、加入一只蛋黄揉成面团
$ r1 M. ^4 t& N) M* c　　4、将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水）   s6 B4 a$ B3 q/ o
　　5、将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚）
% W2 r, o% o- k　　取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃
' X" F! ]" L) m& X, y% @" V0 h/ L; |　　6、完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用
" P( s4 m) v, }　　蛋黄浆做法：1、把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干 8 z$ X! s% C: W2 _0 o" x: T8 t
　　2、放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀 : v7 y* ?5 e: V' N" ^
　　3、用汤匙把挞水倒入挞模8分满
" X$ l4 I" R" H8 r) ^  P　　4、烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。（我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可，准确时间实在抱歉忘记了，大概20多分钟，只要观察一下看颜色漂亮了就OK啦）
3 P4 l% w: a8 x! t; G
! ^- \8 O, o) X* s1 i