[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡$ a0 y2 j8 U! h7 Z& _1 u# F0 u
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主料： 童子鸡 800克) I4 k  E* k0 X1 [' Y
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量/ l: m. \1 ?  g5 h$ }7 ^
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制作方法
. i& S; a4 h: H' ~8 `6 F- K$ i1. 将童子鸡洗净；! d" E9 s, @/ P$ {. u
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
/ T/ a  V- m+ K3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
0 z- i4 S8 i$ ~3 `4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
+ W: {: d. ^5 L$ w3 O0 G5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；2 [+ T1 Q) I3 y! w1 ]9 h% [5 _
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
4 \; s7 P* T* y9 l& k4 M5 a& G7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
+ L2 C( V8 i# ~2 x& p8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。: M. s/ R2 Q, @! s; Y0 @

  }  n: o5 f3 N$ a: O+ M制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。