[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）
) f' _! ?! x: g3 S3 X" W1 q, r　　材料：2 v7 y; T9 o8 T- P& w/ Z
　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　5 x8 p( o' b" ]& c/ F) ?4 ?
　　调料：　　; K$ S! O; w1 C/ |
　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)
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7 N( ~5 D7 X  H& G瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。9 C- f3 {8 I. p  h0 w! v8 k4 J
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干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。+ u& a+ L/ q! L: ]

9 [. H+ m2 n7 u" b; Y" ]9 {1 u烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。
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注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。$ s7 X* R" e3 m

! d+ E1 f* a  y加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。
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2 \: \1 c5 z( z: }倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。+ c' V7 ^" B; K% B9 z
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       厨神贴士
- ~& {2 f9 h. P" T) W　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。: L( q; k% D5 F! B" ]% C
　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。
9 E$ N7 |6 J% Y- Y　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。
) j  S+ p% o. `4 W& a& V1 t0 g　　4、鲜虾久煮易 ) d; n& ^3 R, g. l1 E: E2 r
老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。