[小吃] 蝦仁乾蒸燒賣

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) D% `" y4 W  A: W8 j( R! k" m2 @所需材料：6 g$ _2 V6 N2 {/ Z7 r
豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)6 x* Y5 O( Y; I$ y% H4 h/ Y1 x
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
. e- F5 o" A) j蝦仁 ... 230公克(切碎): V& K  k& Q+ W, ]& g9 J
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)* q) g2 d* }# S6 W" l
高筋麵粉 ... 300公克
# h6 Z! N$ W4 b- v, @; dA 料* K6 J8 B. e; Y0 H$ m; o
　蛋白 ... 3個: a2 m( ?1 `: P* `/ R
　水 ... 150公克
) e8 ]  I- {( S; @　鹽 ... 1小匙0 A; r0 D, b2 Z& Q% v/ i$ p
　味精 ... 1小匙+ j2 _0 j( I, g( I; b
　糖 ... 1大匙
7 ?, i$ h, H$ m* ^2 \7 Z& k　太白粉 ... 3小匙5 |) l- K; ]: Q5 n2 e! `
　胡椒粉 ... 少許
! G4 z5 S/ y' }) u% W　麻油 ... 少許
8 L! K( h/ F: Z9 V& V9 ?1 ~　醬油 ... 少許
8 x% ?/ m. |7 F2 S7 E　豬油 ... 5大匙  V9 |: U7 w- W1 j, o' F5 D1 R+ ^
B 料
' V4 s5 S8 f, c3 m　雞蛋 ... 4個* |: H/ t9 ]) v0 t( ]
　鹼水 ... 少許
$ J+ u% D  Z; _; U　水 ... 5大匙  a4 L, ?7 A0 P! c. y
作法步驟：2 Y( `  D% G; f: z
1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。3 J! j. V6 T7 U, l3 b) r
2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。1 `& h% c( z- j" z. w: t  ]4 x
3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。