这是江浙一带的菜，清爽开胃，百吃不腻。适合与粥或泡饭一起吃，也是炎炎夏日一道很好的凉菜。 3 Z/ T, G! {1 I9 @6 U

2 p% @) Z) g, O9 H; h, G! N1 H2 V0 ]我小时候在江南某沿海城市呆过一段时间，那里管青口叫“淡菜”。新鲜的淡菜洗净后加姜和酒，加盖大火焖几分钟，开口后剥肉。凉后加盐和黄酒，加盖密封后浸泡几日，美味无比。尤其是生病后胃口不好之时，此菜就粥很开胃爽口。 ' a2 v8 L  A9 @3 D
% J$ W  M' o7 b
# v' Q$ O( b/ K

! T0 S. }% X. |7 m9 q材料：青口1lb，姜5片1 T1 j; l$ t% f; v4 q  i
调料：料酒150ml，盐2大勺，混合均匀6 t9 W5 Y2 M, g# c) t2 k

( }& p! @" E" j  Z0 A做法：
2 C6 A: M6 Q! g, C' U2 ]7 w
9 r( v2 q" e6 H& h/ N1）青口在冷水里浸泡洗净后沥干水份；
4 _0 F. T* k. O. o% e- Z) W/ [2）锅里注入100ml开水，放入姜片和青口，加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口；/ M' ?6 R5 o) T9 b2 [
3）把青口的肉剥出后放在一碗里，凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周，吃时加几滴麻油增味。
; v, k8 R# H8 p. H  K+ s. p# v7 d. d( K- F
贴士：青口要新鲜。清洗时见青口开口，$ I$ g! G! x( T3 F' X& T6 n/ b; H
用手指弹几下，
: [( W- t0 b9 r3 t见壳慢慢合上表示新鲜，
. t) g) K/ t7 y* o8 g, M. F如不合上即是死货，不能吃。青口不易煮太久，肉质会收缩变老。用盐酒腌青口要加足够多的盐，否则易坏。   x- ^) f0 K" f) F& g8 z  }7 I4 W
/ j. ?5 m! n& x1 E
具体制作过程 . U4 C* s+ g4 @" n) B9 ~. y* K- e
) O  M. U" v; C8 b
% Y0 K8 \( L. g- q: X
A. 青口洗净
* P: Q- a  d  w$ Q8 {! D- L( HB. 调料: O, v, W* D6 e' M
C. 锅里注入100ml开水，放入姜片和青口7 f& x; [" L. B# x/ |0 a
D. 加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口
8 q7 V+ W; j; X5 q2 ~7 DE. 把青口的肉剥出后放在一碗里
  X! T; t7 z! i! [$ ?! w6 |F. 凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周 # M0 W# [; U" F  R; r9 f; ^; y6 V

第一次看過有這方法吃青口,從沒想過青口可以用這樣吃,有桚會要試試

看起来很好吃; \3 [+ n# T8 ~% a$ q2 b% A$ p
不过我们内地不容易吃到海鲜价格太贵了* G& e) A$ V* ]$ c. M
羡慕一下