[热菜] 客家小炒

【材　 料】+ v( t0 e9 L+ e; t) ~0 w; S/ k9 h2 K
五花肉       200公克
' C; E" ~* p. `6 U豆干         200公克
0 P7 n1 ~- B5 v乾魷魚       1/2尾" L+ v( A( [- `7 O) ]: Q
青蔥         2支
6 I' `$ G& v% {/ X0 f% m蝦米         20公克
7 O. K6 ?9 @" {4 w  c% A辣椒絲       10公克
- Q' R: u7 a$ W蒜末         10公克& i% V; w: g0 B$ w
薑末         10公克/ T$ |8 f9 w8 {- {, P
滷汁         60㏄
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* m6 X0 B9 ]; [4 b9 I【調 味 料】& x4 u% O- }6 _/ r! ]
A.糖         少許
- t! L/ m0 F/ x' z鹽           少許
0 r. C$ C! U/ K. w: z; R醬油         1小匙
5 @4 H; R8 M: m# b) Q; v3 q米酒         1小匙
1 j6 V& g3 M7 }! N. e五香粉       少許, ~' w6 g) P* n; U: ^
白胡椒粉     少許4 ~' ?: _0 @0 V
辣椒粉       少許) @1 r+ T1 o/ [
B.香油       1/2小匙
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6 I, a1 f0 f1 h【做　 法】
8 ?9 Z* H/ `8 A1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。
3 V- z5 J! \6 \9 u. [; ^2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。
4 Q+ y9 F5 G5 d3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。
+ g" V/ q* A& z0 X. P8 h# [( n4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。
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