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鱼面筋，是由新鲜的鱼肉打成胶，搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌，最后油炸。因其味道鲜美，富有弹性，且貌似油面筋（其实更像豆泡），故得其名。# \8 V1 W7 |5 ?  q0 G" F6 }+ m$ w6 m
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材料：鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋3个，
, ~5 G9 w+ @! I! u调料A：姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺， ) V( J' k. a0 D

  c" a) R( L2 U, J做法：! R4 n3 P2 b; j: D! r! N) |3 q) q
1）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；" b: ~2 ^* y$ w, ]' ~
2）用食品搅碎机（chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀；
# R3 e8 D9 n* z* F! ^7 v8 O3）用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；( |* u( k7 L; c  L7 l
4）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。
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贴士：做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。
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& I8 l: f8 ?' ^* k以下是过程图解：
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- S( M  s# Z  _3 p$ m7 }4 r, VA. 鱼柳，姜蓉，白胡椒粉
  q/ w0 }6 M! [3 ^, pB. 鱼柳切粒，然后用搅碎机搅成鱼茸
: \8 o! C, F7 @2 X/ g1 s* h' |C. 在搅好的鱼茸里加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀, D; v/ e* P; j/ f
D. 用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲
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" }" E( A0 I7 ]2 a0 rE. 加工好的鱼茸
3 h! l+ j. P; `F. 用一不锈钢舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球: ^2 U# ~$ t# X" J0 C, [1 ^. `& v% w
G. 鱼球入温油炸
4 h7 n( @- J/ K+ S( r% R; zH. 做好的鱼面筋8 n0 W/ B, U: W. `# o- V+ ~) R
  附加番茄炒鱼面筋
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据说是上海石库门的一道看家菜。鱼面筋味道鲜美有韧性，和番茄一起炒，鲜美之中带点甜酸，简单易做又很美味可口。 ) d8 R; l9 a% X

; C/ O* K& f4 w$ I材料：鱼面筋10个，番茄2个，番茄酱（ketch-up）少许，盐少许，葱一根
: F2 P- ?1 e- G" Q) j做法：
) G9 v  ]. H; s" x/ J3 N1）番茄洗净切片；: K) y2 t" X, T- j3 W
2）锅里油热后下番茄片，大火翻炒2-3分钟后加入番茄酱，翻炒1分钟后下鱼面筋并继续大火翻炒2分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可出锅。 贴士：因为多数番茄酱有甜味，所以不需要加糖。如果用的是无糖番茄酱，需加少许糖以增加甜味。. r: w3 M; i+ [3 U9 v* i" s3 K* [

哈哈！这不就是油炸鱼元吗！不错！我喜欢吃！

做成鱼丸不也很好吃吗？不是很喜欢吃这样的，感觉不如鱼丸好吃，不过也谢谢楼主发帖。

这个是南方菜，我们这里叫鱼普，加工比较麻烦，但是很好吃！

都别拦着我，．，楼主快把碗给我．．．．．．．．．．．．

那个番茄炒鱼面筋看起来好有食欲呀~要流口水了

这道菜一定很鲜美,因为我很喜欢吃鱼,我想如果用鲜鲅鱼做也一定不错.

前提是超市得有卖鱼柳的，要不然自己家做，很难把刺去除干净。而吃的时候一旦中招，真是苦不堪言啊~（就像现在的我，喉咙好难受）

我看见最后一张照片真的让人垂涎三尺了,看着都特别的香啊!

色彩很漂亮~！赞一个先~！& s) S3 X+ m+ k
但是北方人好像对这个不是太感兴趣~！