[热菜] 鲜味煎酿茄子

　
7 d  X# `. g- m, M+ Z! R( U; q　　酿茄子是客家风味菜，它与酿豆腐、酿苦瓜被称为“煎酿三宝”，即将茄子切块在中间划入一刀，做成茄盒后酿入肉馅，再经油炸至熟而成。今天夕照做的酿茄子鲜味十足，因为她在肉馅中加入了鲜虾仁，使炸熟的酿茄子软嫩美味之余，还有虾仁鲜美的味道。1 g( \- ]9 W$ w$ J0 t: Q/ P9 P

0 g) M% T2 L! U- U- x0 w4 v　　烹制材料(五人份)
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　　材料：茄子(2条)、猪绞肉(400克)、鲜虾仁(200克)、水发香菇(1朵)/ ?+ w8 [0 n# h2 H  j
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　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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　　调料：油(1碗)、生粉(1杯)
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　　1往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 : Y2 a1 q1 U# l% C: i
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　　2鲜虾去壳洗净，切成丁；水发香菇去蒂剁成末，与虾丁一同放入猪绞肉中拌匀。5 T3 c. j- W& F) I; h0 a

2 f4 z( X5 U5 S　　3茄子洗净去头尾，斜切成2厘米长的块，在中间横切一刀(别切段)，做成茄盒备用。3 o$ G  d* J/ v: M) i3 F, r  D

5 k" ~. T9 g; z7 n' G) H　　4在茄盒中间处，抹上一层生粉，置入盘中待用。8 `' @) J+ F5 [0 P) }

9 K: a1 ?+ j2 [/ `, m* M0 G, \# R　　5将肉馅酿入茄盒内，直至酿完所有茄盒，在茄盒双面沾上一层生粉，排放至盘中。7 m4 a, u/ B% H7 Q6 b5 X

! ], l6 v3 c  s1 I& d8 a+ r　　6烧热1碗油，夹入适量茄盒以中火炸4～5分钟至变软至熟，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。