[炖汤] 八宝豆腐锅

& k7 ]; y* z5 w0 E9 h% V　　原料：  
! ~/ S4 A- S8 @! x' \% R8 y! ?! U$ X. i
　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  
- v. d, k! q* N% s0 K$ g% m' I" r( C- f! k5 H# u
　　辅料：  
& P! B# C' A2 ?* x4 h
& p# u; a5 }3 A5 x$ _　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  
# Y  a: o2 I2 z
. ?+ a, s$ H1 k/ ~2 c* z6 f　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  
. J+ p) j( b( Y0 ]1 t! z' j! Q. S' Y6 P
　　做法：  0 W- |* h6 `. d" ^: {/ @
% p- h0 G: B$ Z5 n
　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  
" r/ R9 ^7 F. x+ Y6 Z. T; w: B' D" E
　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  
' r( |3 `4 W+ k( K9 l; B2 Q
/ L  j, W8 K5 M　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  9 A* V! }% R1 S

% \6 ~* A% S1 X9 L* }" y, d( n　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  ! p( G. g3 I% P3 d
; \0 o2 `& N/ q* I# d; X
　　Tips：  , h/ m% J4 V2 `, q+ l

5 m" |. _% x) H, k/ _' W& i2 B　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓