菜系及功效：粤菜) C8 Y8 y6 M! ~" C  h
口味：咸鲜味     工艺：生煎 : S6 `: _% Y4 A2 v( D- O* k
煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克
* Q3 E4 B& }& }, s7 v调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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* v8 T7 I) d% V煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。 3 l& Z7 S) ~9 T; M
教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；9 G% \7 v, s, o: Z" [  H7 H) C8 @" d
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；! ?+ T% @9 f! O+ B
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；- B, ?- H7 P$ E
4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
! ]0 h6 n3 U: B* m5 X7 ~& v4 |9 Q0 W* C5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
1 x- d' R" \" b  ]! R6. 把油倒回油盆；
. e7 b$ q. t$ R3 y3 |/ d1 J3 V7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
% C% D* S0 r6 r' i9 o煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
* p: Y: {  ]% N8 M* F9 A% S2 @2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；. T7 U4 |4 I- B# {) \4 U/ U
3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。 . h4 Y9 M: F2 S, E' }* N
小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。& H  D: M' F! r& l0 C1 b
小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主
) ?. h% v2 l$ k, l% w- n( ~2 ?7 R2 u看起来很美味的啊
: g$ \  d5 e$ s! N$ C; g流口水了