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材料
- v/ ~* m+ E3 O0 q) ?) y青鱼肉·200克
: J2 q7 m! j& K3 q; B/ u4 k2 |猪肥膘肉·100克
- e6 d- u$ f& ^" m) [. `9 {4 A鸡蛋·1个
) j+ u& y, }: b1 W火腿末·50克
% ?+ I4 d* _9 M0 Y* l% i( W& e8 D. u% }香葱·1棵7 r" V- F* q+ ?' Z* R
生姜·1小块
+ G3 C/ i1 M$ G: |" V香菜·1棵# j2 [' H3 l# I  @) ^8 a: f
玉米淀粉·适量
+ w" C; H1 ?( P淀粉·适量
( G' T* O: `7 m" u调料
! P0 ]  m8 Q: X# T% w) Y食用油·500克（实耗50克）5 j+ z/ E( G; Y9 @3 {- f
香油·1小匙
+ s) R. v0 D+ ~1 l! |0 g# y料酒·1小匙
+ Y$ `5 H( U0 l+ D精盐·1小匙
( a2 F; p: N  s) p& @味精·1/2小匙+ S9 a0 Z+ E, t" S* h/ {
做法) c& b6 M5 s% W4 _/ q& \& q. x. L
1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、 姜、8 x5 C! _1 U0 ~5 \3 D
香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味! ]0 O. q4 f) g; Q' l
精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；; T6 c/ Y; G* J6 I" \
2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、
; A* ]7 e; f+ z# _淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放' }' A2 p$ X, w$ w$ I! r
在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；
' V2 Q4 ^6 q( A; |& d4 q* w3.往锅内倒少量油， 用小火烧热， 把肥膘肉那面朝下，
4 B: {  S1 j+ p# H* o6 e: g" v0 S1 v% g放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄
7 l% D2 S; M/ r- Q/ M  |0 i( t; m色，捞出后切成小片装盘即可。
# _; |/ ^0 s! b+ Z8 ]$ I/ c特点：, _3 r' n/ ]  @; b/ ^6 l7 G, N
双味混合，鲜香浓郁。& c# V% f) Y" [
★厨师一点通, U8 G8 _& ?. X" K
锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一
5 F( x6 Z5 R% d! M  b0 a' n半油，呈半煎半炸状态。* S8 ?- @4 Z2 V* v
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！+ t. b8 m; z1 e8 y

: M* w4 U! ^2 D+ Z5 k& J[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-7 20:31 编辑 ]

青鱼就是草鱼么，感觉草鱼是最好吃的，可以用草鱼做么？

青鱼跟草鱼不是同一种鱼，不过长相相似，嘴巴跟体色差异比较明显，都可以做这道菜！